Il gravlax è un pesce leggermente salato nella versione svedese. Molto spesso in questo paese, il gravlax è prodotto con salmone, ma questo non è affatto un prerequisito. Qualsiasi pesce con carne rossa della famiglia dei salmoni o anche qualsiasi pesce grasso andrà bene: trota, salmone coho, salmone rosso, salmerino, salmone chum, salmone rosa.
È necessario
- - 2 filetti di salmone da 400 grammi ciascuno
- - 4 cucchiai di sale
- - 2 cucchiai di zucchero
- - 1 cucchiaino di bacche di ginepro
- - 1 cucchiaino di semi di senape
- - pepe in grani
- - 3 mazzi di aneto
- - 1 mazzetto di menta
- - mezzo limone
- - olio d'oliva
- Salsa:
- - Senape di Digione 2 cucchiai. cucchiai
- - aceto di vino bianco 2 cucchiai. cucchiai
- - 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida
- - 3 cucchiaini di olio d'oliva
- - 2 cucchiaini di aneto
- - 2 cucchiai di miele
- - scorza di limone
- - sale pepe
Istruzioni
Passo 1
Il pesce viene pulito dalle squame, lavato bene. asciuga con salviette di carta. Il filetto viene tagliato in 2 pezzi. La pelle non è tagliata.
Passo 2
Lavate l'aneto e la menta, asciugateli bene con della carta assorbente, quindi tritateli non molto finemente.
Passaggio 3
Mescolare in un mortaio pepe, ginepro, senape, pestare il tutto. Aggiungi sale e zucchero alle spezie.
Passaggio 4
Stendete della pellicola, versateci sopra parte del composto di sale e pepe. Un pezzo di filetto di salmone è disposto sulla pellicola con il lato della pelle rivolto verso il basso.
Passaggio 5
Entrambe le metà del filetto, preventivamente ben asciugate con un canovaccio, vengono generosamente cosparse di un composto salato-piccante.
Passaggio 6
Versare l'aneto tritato e la menta sul filetto, che giace su pellicola trasparente. Spremere il succo del limone direttamente sulle erbe aromatiche e cospargere con olio d'oliva. Metti la seconda metà del filetto sopra le verdure. Cospargere con sale e pepe sopra.
Passaggio 7
Entrambe le metà del filetto vengono avvolte insieme con pellicola trasparente e adagiate su un piatto. Si lascia per un paio d'ore a temperatura ambiente, poi si schiaccia per oppressione e si pone in frigorifero per due giorni (48 ore).
Passaggio 8
Liberare il pesce finito dalla pellicola trasparente, sbucciare con cura le spezie e le erbe con un coltello e tagliarlo a fettine sottili.
Passaggio 9
Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa e servire con il pesce.
