È necessario
- - 350 g di pancetta,
- - 1 carota,
- - prezzemolo,
- - radice di sedano,
- - 2 cipolle,
- - parte anteriore di 2 conigli,
- - 500 g di carne di maiale,
- - 5 funghi secchi,
- - 200 g di fegato di vitello,
- - 4 uova crude,
- - 2 foglie di alloro,
- - Sale e pepe a piacere
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare le verdure e tagliarle a fette.
Passo 2
Mettere le verdure in una casseruola insieme al coniglio, al maiale e ai funghi. Aggiungere sale, pepe, alloro, versare acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 3-4 ore, aggiungendo acqua (acqua bollente) se necessario.
Passaggio 3
Mentre la carne sta stufando, tagliare a cubetti grandi 250 g (circa 1/3) di pancetta.
Passaggio 4
Quando la carne sarà tenera, pulirla dalle ossa e tritarla insieme a pezzi di pancetta e 1 cipolla.
Passaggio 5
A parte preparate il fegato (fatelo rosolare con 100 g di pancetta e 1 cipolla).
Passaggio 6
Tritare anche il fegato e le cipolle.
Passaggio 7
Unire il fegato alla massa di carne e ancora una volta passare il tutto attraverso un tritacarne.
Passaggio 8
Quando la massa sarà liscia, macinatela con le uova crude, modellate e mettete in frigorifero.
Passaggio 9
Dopo 2 - 3 ore, il paté di Cracovia è pronto. Buon appetito!
