Fino ad oggi, si discute su cosa siano i peperoni: peperoncino o salsiccia italiana. Il nome sensazionale è riuscito ad acquisire diversi significati che non sono inferiori l'uno all'altro in popolarità.
Ci sono due versioni, una delle quali scorre uniformemente dall'altra. Pertanto, in una controversia - cos'è il salame piccante: pepe o salsiccia? - hanno ragione i sostenitori di entrambe le versioni.
Peperoni come il pepe
Originariamente la parola italiana peperoncino significava pepe, in questo caso peperoncino piccante. Nel corso del tempo, i peperoni (con una lettera p) iniziarono a essere intesi come qualsiasi tipo di peperoncino piccante: greco dorato, banana, baccelli dolci, sottaceto piccante.
I peperoni rossi sono un ingrediente essenziale nei piatti italiani, dagli antipasti e insalate alle zuppe e salse. Viene coltivato in grandi quantità e viene utilizzato generosamente nelle cucine lontane dall'Italia.
La composizione dei peperoncini piccanti è molto varia: vitamine C, B, PP, proteine, carotene, olio essenziale, zucchero, nonché la sostanza capsaicina, dalla cui quantità viene determinata la piccantezza del frutto - più c'è, rispettivamente più piccante è il pepe.
Peperoni come salsiccia
Gli americani, d'altra parte, chiamano con orgoglio le salsicce di maiale piccanti di 12 centimetri di pepperoni, e giustamente. La ricetta degli insaccati cambiava di regione in regione, di anno in anno, ma la scorza rimaneva invariata, quello stesso rosso ardente italiano: il pepperoni pepper.
L'idea, ovviamente, appartiene agli italiani, ma la produzione di massa di salsicce è stata animata e migliorata dai maestri culinari degli Stati Uniti. Oggi è popolare la ricetta dei peperoni, che include carne di maiale, manzo e pollo, oltre a diversi tipi di peperoncino, aglio ed erbe aromatiche.
Come spuntino separato, i peperoni vengono consumati sotto forma di patatine, asciugando sottili pezzi di salame alla vigilia di servire. La salsiccia piccante viene utilizzata anche nei panini e come spuntino indipendente.
Peperoni come pizza
E non ci sarebbero controversie se le salsicce nella composizione di … l'omonima pizza italiana Pepperoni non diventasse famosa! Sorprendentemente, questa è la pizza più popolare tra canadesi e americani. E ancora, gli specialisti della cucina hanno iniziato a migliorare le ricette, conquistando gli amanti della pizza con una varietà: dalla pizza italiana alla diavola al salame piccante americano.
Fatti interessanti
Si ritiene che i peperoni secchi di maiale siano originari dell'Italia antica. Gli storici affermano che ai tempi dell'Impero Romano, la gente trasformava il brodo di maiale in una specie di salsiccia - la mancanza di frigoriferi e l'impossibilità di utilizzare l'intero stock di prodotti freschi costringeva le persone a trovare un modo per conservare la carne - per conservarlo sotto forma di salsicce a scatti.
Dal 1891 ad oggi, il miglior autore di salsicce ai peperoni è Hormel Foods di George Hormel. Lo specialista culinario ha una ricetta immutabile, dove il rapporto tra spezie e peperoncino dà vita proprio a quei peperoni a taglio medio "corretti" così apprezzati dai buongustai di tutto il mondo.
