Piccoli gnocchi, il più delle volte di forma quadrata, ripieni di carne, ricotta o formaggio, verdure: i ravioli sono uno dei piatti italiani più popolari dopo la pizza e la pasta. Bollite in brodo, vengono servite con cremose dense, al pomodoro o altre salse aromatiche. Ma non sono meno gustosi e vengono semplicemente versati con olio d'oliva di alta qualità e cosparsi di parmigiano.
Storia dei ravioli
La prima menzione di ravioli risale al XIV secolo. Nelle lettere di Francesco di Marco, mercante toscano, viene descritta una ricetta di gnocchi quadrati ripieni di erbe tritate mescolate con uovo crudo e formaggio grattugiato. Questi gnocchi erano chiamati raviolo. Nell'iconico "Decameron" di Giovanni Boccaccio, che vide la luce anche lui intorno alla metà del Trecento, l'autore scriveva dei suoi eroi: "non hanno ancora fatto nulla, ma hanno messo a bollire pasta e ravioli. " Sorprendentemente, allo stesso tempo, i ravioli sono stati descritti in un antico manoscritto anglo-normanno come piatto la cui ricetta è stata portata da Malta.
In seguito i ravioli verranno scritti nel XVI secolo. Questi gnocchi, ripieni di pollo tritato, furono serviti al conclave papale nel 1549 dal famoso chef Bartolomeo Scappi. In seguito pubblicherà l'iconico libro di cucina Opera dell'arte del cucinare, che viene ancora letto da persone interessate alla cucina. In esso porterà, tra gli altri, una ricetta per i ravioli.
Nel XVII secolo, i ravioli ripieni di verdure erano diventati un alimento tradizionale per gli italiani il venerdì veloce e durante la quaresima.
Ravioli così diversi
I ravioli sono realizzati con un'ampia varietà di ripieni. Esistono decine di ricette regionali diverse, le più famose delle quali sono:
- ravioli di patate del Lazio;
- ravioli con insalata di radicio veronese;
- Ravioli sardi con ricotta e scorza di limone;
- Ravioli fritti napoletani;
- Ravioli di carne alla milanese.
La carne macinata più popolare per i ravioli è quella di spinaci, ricotta e parmigiano, si chiama di magro, cioè "per il magro". È con un tale ripieno che questi "gnocchi" vengono serviti nei giorni di digiuno (i cattolici hanno idee leggermente diverse sui piatti quaresimali rispetto ai cristiani ortodossi). Un po' meno spesso i ravioli vengono ripieni di ricotta macinata, prezzemolo tritato, uovo crudo e parmigiano. Questi ravioli vengono serviti in una densa salsa di pomodoro. I buongustai scelgono le ricette dei ravioli ripieni di acciughe, mozzarella e uvetta, o con lo storione in salsa di gamberi; buonissimi i ravioli con lenticchie e pancetta, zucca e noce moscata. Ci sono anche i ravioli dolci, per i quali il ripieno di ricotta è farcito con frutti di bosco e frutta fresca, miele, condito con cannella e cardamomo.
Poiché non sempre i ravioli sono fatti quadrati e ripieni di carne macinata diversa, a volte è molto difficile non confonderli con altre varietà di gnocchi italiani. Ad esempio, dai tortelli, per i quali il nord Italia è famoso, i ravioli si differenziano solo per le dimensioni più piccole. Angolotti piemontesi, anolini di Parma, panzotti liguri sono considerati una varietà di ravioli.
