Solyanka è una ricca zuppa salata e acida che aiuta a soddisfare rapidamente la fame, oltre a rinfrescare, tornare in linea dopo le feste festive. Per ottenere il sapore caratteristico del miscuglio misto, i cuochi aggiungono sottaceti, limone, olive, funghi, carne e pesce, in una parola, vari prodotti disponibili a portata di mano.
Cos'è un guazzabuglio prefabbricato
L'origine dell'hodgepodge prefabbricato è associata al fatto che per molto tempo, per cucinare questa zuppa, hanno raccolto i resti di cibo dalla vacanza - dalla carne ai funghi salati e al kvas. Il piatto non ha una ricetta rigida e può combinare una varietà di prodotti, ad esempio:
- carne;
- prosciutto;
- salsicce di diverse varietà;
- carne in scatola;
- fegato e altre frattaglie;
- funghi bolliti, salati e in salamoia;
- carni affumicate;
- pesce;
- Gambero;
- frutti di mare e altro ancora.
La caratteristica principale di ogni miscuglio è il suo caratteristico sapore piccante, che è dato da additivi dal sapore pungente, acido, salato, piccante. Questi possono essere sia cibi popolari di tutti i giorni come crauti e sottaceti, sia cibi meno comuni come zenzero sottaceto, capperi e altro ancora.
Ogni chef esperto nominerà una ricetta classica e personale per un miscuglio misto che può essere preparato a casa. Un importante trucco culinario si ripete sempre nelle ricette di piatti con componenti agro-salati: è necessario aggiungere sale da cucina, pepe alla zuppa dopo aver aggiunto i prodotti principali, altrimenti il piatto potrebbe diventare troppo piccante o salato.
Carne di Solyanka
Lessare il brodo di 600 grammi di manzo e osso e 300 grammi di costolette affumicate. Dopo aver fatto bollire l'acqua e aver rimosso la schiuma con una schiumarola, una grossa cipolla sbucciata deve essere gettata in acqua bollente. Tenete la pentola a fuoco basso per un paio d'ore. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura della carne, aggiungere 3-4 piselli e un paio di foglie di alloro.
Rimuovere carne, cipolle, peperoni e lavrushka dal brodo finito, filtrare. Tagliare la polpa di manzo, 200 grammi di prosciutto e cervelat ciascuno a strisce della stessa dimensione e immergerle nella zuppa. Tritare un paio di cetrioli sottaceto e cuocere a fuoco lento in una padella di ghisa in una piccola quantità di brodo per 7 minuti. Aggiungi al miscuglio.
Sbucciare una grossa testa di cipolla e tagliarla a semianelli, cospargerla con mezzo cucchiaio di farina e farla rosolare in una miscela di verdure e burro fino a quando non sarà dorata e trasparente. Un minuto prima della cottura, unire con due cucchiai di salsa di pomodoro.
Mettere le cipolle fritte nel sugo nell'hodgepodge, 100 grammi di olive tagliate a metà o in quarti e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Aggiungere la salamoia avanzata dalle olive, i capperi, sale e pepe a piacere. Lasciare coperto per 20-25 minuti, servire con spicchi di limone, panna acida ed erbe fresche tritate.
Solyanka di pesce con bastoncini di granchio
Sbucciare 200 grammi di salmone rosa fresco, separando la polpa. Cuocere il brodo di costole e teste di pesce, grandi cipolle sbucciate, aggiungere 3-4 piselli di pimento 15 minuti prima della preparazione.
Lavare funghi e verdure, sbucciare, tritare con un coltello, se necessario, strofinare con una grattugia. Mettere in una padella profonda di ghisa:
- 50 grammi di champignon;
- 2-3 cetrioli sottaceto;
- testa di cipolla;
- 2-3 teste d'aglio;
- 2 pomodori pelati;
- carota.
Filtrare il brodo finito, separando il pesce dalle teste e dalle creste, quindi aggiungere una piccola quantità ai funghi e alle verdure in una padella, mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Unire il brodo, i funghi e le verdure stufate, 5-7 bastoncini di granchio tritati e la polpa di salmone rosa affettata. Tenere i filetti di pesce sul fuoco fino a cottura. 10 minuti prima della fine della cottura, mettete mezza lattina di olive snocciolate. sale qb, zucchero e pepe l'hodgepodge. Aggiungere il succo appena spremuto di mezzo limone e l'aneto tritato, il prezzemolo, il basilico. Lasciare agire per 15 minuti prima di servire.
Miscuglio veloce con lo storione
Tagliare a dadini 200 grammi di patate sbucciate e peperoni grandi senza noccioli e semi. Cospargere con due cucchiai di farina di frumento setacciata e friggere in olio vegetale in una casseruola di ghisa. Far bollire l'acqua in una casseruola, immergere lì le verdure e cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Aggiungere una dozzina di olive tagliate a metà o in quarti e i cetrioli sott'aceto (2-3 pezzi) tagliati a listarelle. Dopo 5 minuti, mettete in una casseruola 200 grammi di filetto di storione tritato e due cucchiai di capperi.
Condire con sale e pepe a piacere, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Servire con prezzemolo e aneto tritati, spicchi di limone senza pelle.
Solyanka mista con frutti di mare
Preparare 300 grammi di qualsiasi filetto di pesce rosso, dai resti dopo aver tagliato le carcasse e un paio di teste di cipolla, far bollire 2 litri di brodo e filtrare. Lessare separatamente 300 grammi di calamari e gamberi appena congelati per 5 minuti. Scolare un bicchiere di brodo dopo i frutti di mare e filtrare, buttare i gamberi ei calamari in un colino.
Tritare finemente i calamari, separare il collo dei gamberi dal guscio. Sbucciare la testa di cipolla, tritarla finemente e friggere fino a doratura in olio vegetale. Aggiungi alla frittura un paio di cetrioli sottaceto tritati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 0,5 cucchiaini di zucchero semolato.
Versate il brodo di mare, mescolate il composto e fate sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Tagliare il filetto di pesce a fette e metterlo nel brodo insieme al composto di verdure in umido. Aggiungi anche al miscuglio:
- sale da tavola qb;
- pepe macinato fresco a piacere;
- un paio di foglie di alloro;
- 3 cucchiai di cetriolo sottaceto;
- 5 cucchiai di cozze in scatola.
Cuocere l'hodgepodge a fuoco moderato per 15 minuti, aggiungere l'aneto tritato e lasciare sotto il coperchio per altri 15 minuti. Servire con panna acida.
Solyanka mista con frattaglie
Lavare e sbucciare 50 grammi di pellicole di 4 tipi di frattaglie di manzo diverse, ad esempio:
- un cuore;
- fegato;
- linguaggio;
- reni.
Unire tutte le frattaglie alle ossa di carne (150 grammi) e cuocere fino a cottura, eliminando la schiuma. Quindi togliere dal brodo, togliere le ossa, tagliare a listarelle gli altri ingredienti.
Preparare la frittura vegetale in agrodolce per il miscuglio. Per fare questo, sciogliere un cucchiaio di burro in una padella profonda, mettere una testa di cipolla tritata, 2-3 sottaceti tritati, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, versare un bicchiere di brodo di frattaglie e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Far bollire il brodo, unire alle verdure stufate, alle frattaglie, aggiungere 10-15 grammi di olive e capperi, sale e pepe qb e cuocere l'hodgepodge per 10 minuti, poi insistere la stessa quantità. Servire la panna acida e le erbe fresche separatamente per ogni porzione al momento di servire.
Solyanka assortiti con funghi
Una libbra di funghi di bosco, ad esempio, agarici del miele, funghi di pioppo tremulo, finferli, scolare, cuocere per 15 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolarli in uno scolapasta. Versare di nuovo con acqua fredda pulita, mettere 1-2 lavrushkas e mettere la casseruola a fuoco moderato per 1 ora.
Mentre il brodo di funghi cuoce, lavate il pomodoro grande, sbollentatelo in acqua bollente per 3 minuti e togliete velocemente la pelle. Tagliare a fettine piccole. Lavare e sbucciare le carote grandi, grattugiare su una grattugia coreana. Liberare la cipolla dalla buccia e tagliarla a cubetti, schiacciare lo spicchio d'aglio.
Versare tutte le verdure con mezzo bicchiere di olio vegetale, una piccola quantità di brodo di funghi, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Poi mettete tutto in una casseruola. Aggiungere 100 grammi di pancetta affumicata, tagliata a listarelle all'hodgepodge, a piacere - spezie e prezzemolo tritato. Cuocere per altri 10 minuti.
Hodgepodge misto con pesce e gamberi
Sciacquare una dozzina di gamberi vivi di media grandezza sotto l'acqua corrente, metterli in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, quindi scolare, scolare l'acqua e pulire bene la carne dei gamberi dal guscio. Lavate e sventrate un paio di carpe vive, tagliatele a pezzi e versate dell'acqua pulita in una casseruola.
Aggiungere la cipolla sbucciata, la carota e la radice di prezzemolo e far sobbollire il brodo di pesce per un'ora. Dopodiché, assicurati di filtrare il liquido in modo che non rimangano ossa. Rimuovere la cipolla e la radice, separare il filetto di carpa dalle ossa.
Metti 70 grammi di burro in una padella profonda di ghisa, quindi friggi la cipolla tritata. Aggiungere anche 3 pomodori a cubetti senza pelle; 3 cetrioli sottaceto o sottaceto tritati e mezzo bicchiere di brodo. Spegni 10 minuti.
Gettare 200 grammi di champignon sott'aceto o altri funghi in uno scolapasta per drenare la marinata, tritare se necessario. Tagliare a fette 200-250 grammi di trota leggermente salata.
Aggiungere la frittura, la carne di gamberi, i funghi, la carpa tritata e i filetti di trota all'hodgepodge, cuocere per 10 minuti. Sale se necessario. A fine cottura tritare un mazzetto di prezzemolo e metterlo in un guazzabuglio.
Solyanka di alghe con uova e riso
Prima di preparare l'originale salina con le alghe, è necessario mettere la cipolla marinata in anticipo. Sbucciarlo, metterlo a bagno in acqua fredda e tagliarlo a semianelli sottili, quindi cospargere con spezie secche a piacere e irrorare con tre cucchiai di salsa di soia.
Mentre la cipolla è marinata, sciacquare e far bollire un bicchiere di riso. Quando le semole sono a metà cottura, aggiungi 200 grammi di filetti di salmone tritati o qualsiasi altro pesce rosso. Far bollire tutto finché sono teneri.
Gettare 50 grammi di alghe in scatola in uno scolapasta per separarle dalla marinata, strizzarle e metterle in un miscuglio. Aggiungere le cipolle sottaceto, 2-3 cetrioli sottaceto tritati, salare la zuppa se necessario. Tenere la casseruola a fuoco moderato per 5 minuti, condire con un uovo crudo sbattuto e togliere dal fuoco. Servire caldo o freddo con aneto, cipolla, prezzemolo, coriandolo.
Hodgepodge misto con pollo e tacchino in pentola
Preparare un brodo ricco da 300-400 grammi di pollame diverso: cosce o cosce di tacchino, pollo, selvaggina. Cuocere la carne per 1 ora a fuoco basso, schiumando la schiuma. Poi mettete nella pentola:
- un paio di foglie di alloro;
- un cucchiaio di semi di senape;
- radice di prezzemolo sbucciata;
- carote;
- una dozzina di piselli.
Cuocere il brodo per altri 20 minuti. Riempi la pentola con acqua fredda e lascia in ammollo per mezz'ora, poi scola l'acqua. Filtrare il brodo, versare mezzo bicchiere, diluire il resto con salamoia di cetriolo sottaceto in un rapporto 5: 1. Prebollire la salamoia e filtrare.
Tagliare la carne a fette, metterla in una pentola. Tagliare 5 strisce di pancetta affumicata cruda a listarelle, quindi friggerle fino a renderle trasparenti su entrambi i lati in una padella in un cucchiaio di olio vegetale.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere 4 salsicce di latte, tagliate a cerchi sottili, friggere da entrambi i lati fino a doratura. Mettere il contenuto della padella sul pollo e sul tacchino in una pentola.
Nello stesso piatto in cui si è fritta la pancetta, fate rosolare a fuoco lento le carote grattugiate in mezzo bicchiere di brodo posticipato e un cucchiaio di burro. Dopo 5 minuti, aggiungi un paio di cetrioli sottaceto tritati, 100 grammi di salsiccia affumicata tritata (preferibilmente di varietà diverse). Soffriggere per 5 minuti.
Alla fine fate scaldare a fuoco medio, aggiungete un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e 2-3 spicchi d'aglio schiacciati, dopo 2 minuti togliete la padella dal fuoco e mettete tutti gli ingredienti in una pentola. Tritare 400 grammi di cavolo bianco o di Pechino, un mazzetto di aneto, mescolare e mettere in un miscuglio.
Versare il brodo e il cetriolo sott'aceto sulla pentola, chiudere il coperchio e infornare. Scaldalo fino a 150 ° C, quindi fino a 200 ° C. Dopo aver fatto bollire l'hodgepodge, cuocerlo in forno per 40 minuti, quindi spegnere il forno e togliere la pentola dopo 15 minuti.
Hodgepodge misto magro con cavolo cappuccio
Preparare le verdure per un miscuglio magro assortito. Sbucciare mezzo chilo di cavolo bianco dalle foglie sporche e pigre, dai ceppi, tritare finemente. Dividere la stessa quantità di cavolfiore in piccole infiorescenze. Lavare un paio di carote di media grandezza, sbucciare e grattugiare su una grattugia media o coreana.
Aprire un barattolo di fagioli rossi da 400 grammi, ogni barattolo di olive in scatola e snocciolate, quindi scolare tutti gli ingredienti in un colino e separare dal ripieno. Macinare i frutti, se lo si desidera, lasciare una certa quantità di marinata per condire l'hodgepodge magro. Tritare un grande cetriolo sottaceto, sbucciare e schiacciare 4-5 spicchi d'aglio.
In una casseruola versare 3 litri di acqua fredda e portare a bollore, quindi aggiungere 3 piselli e una grande foglia di alloro. Mettere tutti gli ingredienti in acqua bollente in porzioni ogni 10 minuti di cottura:
- cavolo con carote;
- dopo 10 minuti - fagioli, un bicchiere di concentrato di pomodoro e un cetriolo;
- olive e olive.
Mettere l'aglio per ultimo nell'hodgepodge, se necessario, aggiungere un po' di sale, spegnere il fuoco dopo 5 minuti, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e avvolgere per mezz'ora. Servire l'aneto e il prezzemolo tritati direttamente con ogni porzione della zuppa.
