Ogni regione ha le sue ricette di piatti tradizionali. Il borscht preferito da tutti nel territorio di Krasnodar viene cucinato in modo speciale su una scala meridionale. Scopri i segreti di questo piatto.
Tradizioni Kuban
Il borscht Kuban è caratterizzato da un colore rosso intenso e da una consistenza piuttosto densa.
Vale la pena notare che il borscht nel territorio di Krasnodar è uno dei piatti preferiti dai residenti locali, che di solito viene cucinato anche nella calda estate per diversi giorni contemporaneamente.
Come sai, il borsch il secondo giorno diventa solo più gustoso, quindi questa zuppa può essere preparata in sicurezza in anticipo e non aver paura di cucinare in grandi volumi.
Ingredienti richiesti
ossa di zuppa - 0,5 kg
manzo - 350 g
cipolle - 2 pezzi
cavolo cappuccio bianco - 250 g
patate di media grandezza - 4 pezzi
carote - 2 pezzi
barbabietole grandi - 2 pezzi
pomodori freschi - 3 pezzi
aglio - 2 spicchi
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai
aceto da tavola 9% - 1 cucchiaio
olio vegetale - 3 cucchiai
burro - 1 cucchiaio
strutto - 30 g
verdure a piacere (aneto, prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo)
spezie a piacere (sale, pepe, alloro)
limone - 0,5 pezzi
panna acida - 100 g
Caratteristiche di cottura
Per prima cosa, la carne di manzo e le ossa della zuppa vengono lavate bene sotto l'acqua corrente fredda. Mettiamo il brodo a cuocere per 2 ore. Ad esso aggiungiamo una cipolla intera non sbucciata, pimento e alloro.
Tagliare il cavolo a striscioline e friggere in una padella con olio vegetale.
Aggiungere al brodo e cuocere a fuoco lento. A questo punto, sbucciare le patate e impostare per cubetti medi. Lo inviamo alla zuppa, che in questa fase deve essere salata a piacere.
Quindi, pulire le cipolle e le carote. Tagliare una carota a striscioline e strofinare l'altra su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla il più piccola possibile e friggerla insieme alle carote in olio vegetale con l'aggiunta di un pezzetto di strutto e burro. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e continuate a soffriggere il composto ottenuto per un minuto. Mandiamo alla zuppa.
L'ultimo e più importante ingrediente del borscht sono le barbabietole. Lo laviamo e lo puliamo, tagliamo una barbabietola a fettine sottili e iniziamo a friggere in olio vegetale. A questo punto, la seconda barbabietola dovrebbe essere grattugiata su una grattugia grossa, leggermente ricoperta di zucchero e anche inviata alla tostatura. Per preservare il colore delle barbabietole, aggiungete un cucchiaio di aceto e fate sobbollire in padella per 5 minuti. Aggiungere alla zuppa e lasciare cuocere per 5-10 minuti.
Togliete il borscht cotto dal fuoco e spremeteci dentro il succo di mezzo limone. Tritare finemente le erbe e l'aglio e versarli nella zuppa senza mescolare. Lasciamo fermentare il borscht durante il giorno, dopodiché acquisisce un gusto ricco ed è pronto da mangiare.
