L'oca di Natale non è solo un piatto, è una solida tradizione culinaria, un rito della tavola festiva. In Danimarca, in Germania cucinano un'oca con le mele, in Russia è popolare un'oca con crauti o porridge. Erbe e spezie, vari ripieni rendono questo piatto di attualità di anno in anno.
È necessario
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- Per un'oca con le mele, Norman:
- oca eviscerata (3 kg);
- 1 kg di mele dure;
- 2 cucchiai. l. Calvados;
- 1 cipolla bianca;
- 3 scalogni;
- 2 foglie di salvia;
- 50 gr di burro;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale;
- sale.
- Per un'oca in glassa al caramello:
- oca eviscerata (4,5 kg);
- Mela;
- 2 cipolle;
- 2 rametti di salvia;
- 450 g di prugne;
- un pezzo di zenzero fresco (4 cm);
- 3 fette di pane bianco raffermo;
- 50 gr di burro;
- 3 cucchiai. l. Madera;
- 2 cucchiai. l. Sahara;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Norman Apple Goose Lavare e tagliare in quarti le mele senza sbucciarle, togliere il torsolo, cospargere di Calvados e lasciar riposare per 15 minuti. Mondate e tritate le cipolle bianche, tritate finemente lo scalogno, tritate finemente le foglie di salvia. Unire le cipolle bianche tritate, lo scalogno, la salvia e le mele invecchiate al calvados.
Passo 2
Scongelare l'oca, bruciare se necessario, sciacquare in acqua fredda, asciugare con tovaglioli. Strofinare la carcassa con sale e pepe, mettere il composto di mele, cipolle e salvia all'interno della carcassa d'oca.
Passaggio 3
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Cucire l'oca con un filo grosso o tagliarla con uno stuzzicadenti. Prendi una teglia profonda, spennellala con il burro, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale, metti l'oca sulla teglia e mettila in forno.
Passaggio 4
Versare il grasso fuso sull'oca dopo 5 minuti, friggere per circa due ore, ogni 20 minuti versando il succo sull'uccello (l'oca finita emana un odore gradevole, il succo leggero e trasparente viene rilasciato dalle forature). Servire le patate al forno nel grasso d'oca per contorno, guarnire con erbe fresche.
Passaggio 5
Oca in glassa al caramello Lavare bene l'oca, asciugarla con dei tovaglioli (se necessario bruciarla preventivamente). Forare la pelle con un coltello sottile in più punti, strofinare con sale e pepe. Sbucciate la mela e la cipolla, mettetele all'interno della carcassa, dal lato della coda, insieme a metà della salvia, fissate l'incisione con degli stuzzicadenti di legno.
Passaggio 6
Sbucciare la seconda cipolla, tritarla finemente. Sciacquare le prugne con acqua calda, sbucciare lo zenzero, tagliarlo in due metà, quindi tritare una metà e tagliare l'altra a fettine sottili. Sbriciolate il pane, scaldate il burro in una padella e fatevi soffriggere la cipolla per 4 minuti, aggiungete le prugne, lo zenzero, il madeira, il pane sbriciolato e le foglie di salvia, mescolate e togliete dal fuoco.
Passaggio 7
Riempi l'oca dal lato del collo con il ripieno risultante e fissa con uno stuzzicadenti. Preriscaldare il forno a 200°C, posizionare l'oca in una teglia profonda, coprire con un foglio di carta stagnola e infornare per due ore. Cuocere, irrorando periodicamente con il succo rilasciato.
Passaggio 8
Mettere lo zucchero in una casseruola, aggiungere 4 cucchiai d'acqua e lo zenzero tritato. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando non si addensa. Togliere l'oca, spennellare con il caramello allo zenzero, rimettere in forno, scoperto, per altri 30 minuti. Rimuovere l'oca finita dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 15 minuti.
