È consuetudine cucinare il tacchino per Natale in diversi paesi. Viene servito come piatto principale. Ci sono molti metodi di cottura, il pollame viene farcito, cotto al forno, fritto o cotto in una manica. Viene servito un contorno a seconda dei gusti degli ospiti.
È necessario
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- 1 tacchino (4-6 kg);
- paprica - 10 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- sale 30 g;
- pepe nero macinato - 30 g;
- gambo di sedano - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- brodo di pollo - 3 tazze;
- aglio - 1 testa;
- briciole di pane bianco - 8 bicchieri;
- salvia - 10 g;
- condimenti a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa devi scegliere un uccello, refrigerato o fresco. Il prodotto va scongelato solo in acqua fredda, la sera, cambiando periodicamente l'acqua. Versare il liquido, in base al peso del prodotto, per 1 kg di tacchino occorre prelevare 1 litro d'acqua. Prendi la carne al ritmo di 1/2 kg a persona. Puoi dividere una grande carcassa in parti e usare solo il petto, che è anche ripieno.
Passo 2
Quindi sciacquare il tacchino sotto l'acqua corrente e rimuovere le interiora. Asciugare delicatamente con un asciugamano. Mettere da parte e iniziare a farcire.
Passaggio 3
Prendi sale, pepe nero e paprika tritata, mescola in una ciotola smaltata. Dividi in 2 parti. Mondate il sedano, tagliatelo a cubetti. Liberate la cipolla e le carote da squame e bucce, tagliate allo stesso modo. Aggiungi le spezie a una parte. Lubrificare l'esterno della carcassa con la seconda parte. Farcire l'interno del pollame con il composto di verdure ottenuto e legare le cosce con la pancetta.
Passaggio 4
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Versare l'olio d'oliva o qualsiasi altro olio su una teglia, posizionare il petto di pollo rivolto verso il basso, così sarà succoso. Le ali raggiungono la prontezza più velocemente, quindi è necessario coprirle con un foglio durante il processo di frittura. Dopo 40 minuti, riduci il calore a 85 gradi, per ogni chilogrammo di uccello hai bisogno di 50 minuti di tempo. Per tutto questo tempo, innaffia periodicamente la carcassa con il succo e il grasso che risaltano, puoi scolarla in un contenitore separato dopo la cottura e preparare una salsa a base del liquido.
Passaggio 5
Tira fuori l'uccello. Mettilo in una padella o in un piatto grande. Sbucciare le verdure con cura. Dovrebbero essere buttati via. Sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e il sedano, sbucciarli, tagliarli molto finemente con un coltello. Preriscaldare una padella, aggiungere olio e aggiungere le verdure, friggerle fino a doratura a fuoco basso. Quindi versare l'acqua nel piatto e coprire con un coperchio. Fate sobbollire per 25 minuti.
Passaggio 6
Prendi una grande ciotola di smalto, metti le verdure, il pangrattato, le spezie, le spezie e versa il brodo. Il composto deve essere denso. Adagiatela su una teglia unta, o su quella dove è stato cotto il tacchino. Metti l'uccello sopra. Preriscaldare il forno a 190 gradi e posizionare la teglia all'interno. Il tempo di cottura non supera i 30 minuti.
Passaggio 7
Togliere il tacchino con le verdure e adagiarlo su un piatto da portata; servire a parte come contorno. Il pollame viene tagliato a fettine sottili partendo dal petto. Ad esso puoi preparare una salsa a base di vino secco, mele acide, purè di patate e verdure intere al forno.
Passaggio 8
Poiché la carne si asciuga rapidamente, avvolgi il restante tacchino in un foglio di alluminio e taglialo secondo necessità in seguito. Pertanto, l'uccello manterrà la sua succosità e il suo sapore per 2-3 giorni.
