In Russia, a Natale, il piatto principale della tavola è considerato un'oca al forno. Devi cucinarlo intero, ma affinché l'oca dia un sapore migliore, è meglio farcirlo con mele e uvetta.
È necessario
- - un'oca del peso di 3 kg;
- - 1 kg di mele in agrodolce;
- - 250 g di uvetta;
- - sale e pepe;
- - Limone.
Istruzioni
Passo 1
Affronta prima l'oca. Se la carcassa è con frattaglie (cuore, stomaco, fegato), toglile, lavale. Nel fegato, taglia i dotti biliari e il sacco biliare stesso, taglia lo stomaco e rimuovi la pelle che lo riveste. Mettere le rigaglie a cuocere a fuoco lento in acqua salata. In un'oca, tagliare parte delle ali alla prima giuntura, tagliare anche il collo, legare o cucire la pelle sulla carcassa al taglio. Si consiglia di rimuovere il grasso interno, l'oca è già un uccello molto grasso. Strofinare l'interno della carcassa con sale e pepe, irrorare con succo di limone fresco e mettere da parte.
Passo 2
Disporre le uvette grandi, lavarle e versarvi sopra dell'acqua bollente per la cottura a vapore. Prendi le mele acide o in agrodolce. Lavateli e sbucciateli. Tagliare le mele ripiene d'oca a pezzi oa piccoli spicchi. Per evitare che anneriscano, cospargere con succo di limone.
Passaggio 3
Togliere le rigaglie bollite dall'acqua, tagliarle a pezzi. Inizia a farcire la tua oca di Natale. Prima metti uno strato di mele, poi uno strato di uvetta, lo strato successivo - frattaglie. Ripetere fino ad esaurimento del ripieno. Puoi anche aggiungere pezzi di grasso interno, ma questo non è necessario, l'oca e le mele rilasceranno abbastanza grasso e succo durante il processo di cottura, quindi il ripieno risulterà succoso e aromatico.
Passaggio 4
Ora cuci il ventre dell'oca, strofina la pelle con sale e pepe, versa il succo di limone, avvolgi l'uccello nella pellicola trasparente e invialo al frigorifero per il decapaggio per mezza giornata. Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 160-170°C, posizionare sotto la griglia, adagiare l'oca ripiena sulla griglia, dopo aver tolto la pellicola, e cuocere per almeno 4-3 ore. Di solito ci vuole un'ora per 1 kg di pollame. Cospargere con grasso e succo in eccesso.
Passaggio 5
Alzare la temperatura a 200°C per mezz'ora prima della cottura e cuocere l'oca fino a doratura. Se era già fritto sopra, ma dentro era ancora crudo, allora, al contrario, copri l'oca con un foglio in modo che non si bruci completamente, e in questo caso non è necessario aumentare la temperatura nel forno. Un'oca già pronta, perforando la carne, emetterà un leggero succo senza icore. Trasferire il pollame al forno su un piatto da portata e servire senza i fili.
