Un'ottima insalata che piacerà ai vegetariani e agli amanti di piatti insoliti.
È necessario
500 grammi di zucchine, 200 grammi di lattuga, 1 uovo, qualche rametto di menta, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 75 grammi di pangrattato, sale e pepe - qb
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare le zucchine, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Scolare il liquido risultante.
Passo 2
Unite alle zucchine il pangrattato, la menta tritata finemente e un uovo. Condite con sale, pepe e mescolate.
Passaggio 3
Tirare fuori delle palline dal composto di zucchine e friggerle in olio d'oliva caldo (2-3 minuti).
Passaggio 4
Unire l'aceto balsamico con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe.
Passaggio 5
Tritare finemente le foglie di lattuga e metterle in un'insalatiera. Coprite con il condimento e disponete le polpette di zucchine. Servire subito mentre le palline sono calde.
