Il cous cous è definito il piatto più popolare della cucina marocchina, ma non solo i popoli del Nord Africa amano e preparano questo cereale. Il cous cous si è diffuso anche nella cucina italiana.
È necessario
- -800 g di cosce di pollo
- -olio d'oliva
- -1 cipolla, tritata
- -0,5 l di brodo di pollo
- -3 piccoli limoni confit
- 40 g di olive verdi, tritate
- -200 g di cous cous
- - una manciata di coriandolo tritato
- -sale, pepe, zafferano, zenzero in polvere, cannella
Istruzioni
Passo 1
In una ciotola dal fondo spesso e pesante, scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e friggervi le cosce di pollo fino a doratura e metterle su un piatto da portata.
Passo 2
Passare la cipolla nello stesso olio fino a renderla trasparente, condire con sale e pepe a piacere, aggiungere tutte le spezie e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 1 minuto esatto.
Passaggio 3
Rimettete le cosce di pollo nella padella con le cipolle, aggiungete il brodo, portate il liquido a bollore e fate sobbollire per mezz'ora, coperto. Affettate i limoni confri, metteteli con le olive nella padella per il pollo e proseguite la cottura senza coperchio per altri 15 minuti.
Passaggio 4
Lessare il cous cous e sformarlo con una forchetta. Servire la carne insieme al couscous, cospargere i cereali con il succo in cui sono state stufate le cosce e le verdure, cospargere il piatto finito con coriandolo tritato.
