Questo piatto ci è arrivato dalla Francia, dove la parola "sauter" significa "saltare", "saltare". Ora ci sono molte tecnologie di cottura per questo piatto, ma solo gli chef francesi lo preparano secondo una ricetta speciale in cui le verdure non venivano mescolate con una spatola durante la frittura, ma venivano gettate in padella. Da qui il nome "sote".
Ingredienti:
- 5 melanzane di media grandezza;
- 5 peperoni rossi;
- 4 pomodori grandi (carnosi, in modo che ci sia meno succo);
- 3 cipolle di media grandezza;
- 2 carote;
- 1 cucchiaino basilico essiccato;
- pepe nero macinato e sale
Preparazione:
- È consuetudine tagliare le melanzane a cubetti grandi e friggerle in una padella calda in olio di semi di girasole fino a quando i cubetti non saranno dorati.
- Unite poi alle melanzane in padella il peperone dolce tagliato a cubetti grandi e continuate a rosolare. Aggiungere poi le carote e le cipolle, non tagliate a cubetti medi (le carote si possono tagliare anche con un apposito coltello a fantasia) e lasciarle sobbollire, dopo aver chiuso il coperchio (se c'è poco succo dalle verdure e il piatto può bruciare, potete versare mezzo bicchiere di acqua calda nella padella).
- Mentre le verdure stufano in una padella, sbucciare i pomodori versandoci sopra acqua bollente e acqua fredda e tagliarli a cubetti grandi. Aggiungeteli nella padella alle verdure stufate, mescolate, salate, pepate, il basilico e lasciate lievitare a fuoco lento per altri 10 minuti.
Il soffritto è un piatto versatile. Può essere servito sia indipendentemente che come guarnizione complessa per riso o grano saraceno. Il momento migliore per questo soffritto è quando le verdure stanno maturando. È allora che tutte le verdure contengono più vitamine.
Alla tua attenzione è stata offerta una variante per fare un classico sauté francese. Oggi si aggiungono anche carne, funghi e altre verdure (zucchine, patate). Insieme all'aggiunta cambia anche il gusto del piatto, quindi prima dovreste provare la versione originale per avere un'idea del gusto tradizionale del soffritto di melanzane.
