Il pane francese, nella mente della maggior parte delle persone, è una pagnotta bianca, alta e morbida. Il prototipo dell'immagine erano le famose brioches, per la cui fabbricazione la pasta lievitata veniva prima esposta al gelo, e poi posta in un piatto molto angusto, grazie alla quale il pane acquisì la sua caratteristica forma. Nel tempo la tecnologia della panificazione delle brioche ha subito molti cambiamenti e oggi questa parola viene utilizzata per indicare prodotti da forno sia dolci che salati.
È necessario
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- 300 g di farina pregiata;
- 15 g lievito fresco;
- 2 cucchiai. l. acqua;
- 1 cucchiaino Sahara;
- 2 uova;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 125 gr di burro;
- 1 cucchiaio latte;
- 1 tuorlo.
Istruzioni
Passo 1
Tempo le vostre brioches in modo da poter lasciare riposare l'impasto per almeno 12 ore. Pertanto, è meglio iniziare a impastare circa un giorno prima di infornare. Più a lungo dura l'impasto, più soffice e arioso sarà il pangrattato.
Passo 2
Setacciare la farina pregiata in una ciotola, raccogliere in una collina, fare una piccola depressione al centro.
Passaggio 3
Sciogliere il lievito fresco in acqua, aggiungere 1 cucchiaino di zucchero. La temperatura dell'acqua dovrebbe essere piacevolmente calda. A freddo, il lievito andrà molto male e a caldo potrebbe non funzionare affatto.
Passaggio 4
Versare il lievito nel pozzo nella farina, mescolare leggermente, cospargere l'impasto con la farina, coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare fermentare in un luogo caldo per 15-20 minuti.
Passaggio 5
Aggiungere le uova e il sale all'impasto abbinato, utilizzare un cucchiaio di legno per impastare bene l'impasto fino a quando non inizia a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola.
Passaggio 6
Mettere il burro ammorbidito sopra l'impasto, continuare a impastare fino a quando il burro non sarà completamente assorbito dall'impasto.
Passaggio 7
Coprire la ciotola con pellicola trasparente, metterla in frigorifero per almeno 2 ore, dopodiché l'impasto va impastato bene, modellato a palla, messo in un sacchetto e rimesso in frigorifero per tutta la notte, o anche per un'intera giornata.
Passaggio 8
Il giorno dopo tirate fuori l'impasto e lavoratelo finché non sarà di nuovo morbido ed elastico. Dividere in 12 porzioni uguali, ciascuna del peso di circa 50 grammi.
Passaggio 9
Arrotolare ogni pezzo di pasta con un laccio emostatico, dividerlo in due parti disuguali, correlate da 1/3 a 2/3. Arrotolare ogni parte in una palla. In una palla grande, fai una depressione con il dito, mettici dentro una pallina e appiattiscila leggermente.
Passaggio 10
Trasferite i panini sagomati su una teglia foderata con carta da forno o da forno, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un'ora e mezza. Cuocere il pane in forno preriscaldato a 225°C a temperatura media per 12-15 minuti.
