Il bocciolo chiuso di una pianta del genere Cynara è conosciuto nelle arti culinarie come carciofo. Questo è un prodotto straordinario: dall'aspetto spinoso ed erbaceo, dopo la lavorazione si trasforma in una prelibatezza con un brillante sapore di nocciola. Contiene una grande quantità di potassio, oltre a carotene, vitamina C e altre sostanze preziose. I carciofi freschi perdono rapidamente il succo, quindi dovresti mangiarli subito. Un modo semplice per conservare la cannella deperibile è il decapaggio.
È necessario
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- 4-14 carciofi (a seconda della ricetta)
- 2 limoni;
- acqua bollente;
- Sale e pepe a piacere;
- 1-4 spicchi d'aglio;
- 200 gr di aceto balsamico;
- aceto di vino qb;
- 1-2 rametti di prezzemolo;
- 1-2 rametti di aneto;
- 1-2 rametti di basilico;
- 0,5 tazze di olio d'oliva.
Istruzioni
Passo 1
Prendete 4 carciofi freschi di colore verde uniforme e spellateli delle brattee superiori (più dure e spinose). Trattare il gambo con un pelapatate. Allo stesso tempo, assicurati di proteggere le mani con guanti di gomma, poiché il succo colorante scuro di questa erba è estremamente corrosivo: è molto difficile lavare via la pelle.
Passo 2
Taglia la parte superiore di ogni bocciolo di circa un terzo, quindi usa un coltello per rimuovere eventuali villi spinosi dall'interno delle infiorescenze. Se i torsoli dei carciofi sono troppo grandi, tagliateli a pezzi. Tutte le fette di pianta preparate per il decapaggio dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni.
Passaggio 3
Immergere i carciofi mondati e tagliati a pezzi in acqua fresca e pulita, acidificandola con succo di limone appena spremuto (1 frutto). Affinché l'agrume dia un'umidità più profumata, si consiglia di immergerlo in acqua bollente per 3-5 minuti prima di metterlo nello spremiagrumi.
Passaggio 4
Non trattenere i carciofi dopo averli sbucciati e tagliati all'aperto, poiché ciò oscurerà rapidamente i boccioli e perderà il loro aspetto attraente! Conservali in una soluzione acida per circa 1-1,5 ore.
Passaggio 5
Lessare le materie prime lavorate in acqua con succo di limone (0,5 frutti) per mezz'ora in modo che le infiorescenze diventino molto morbide. La prontezza può essere verificata con una spina.
Passaggio 6
Preparare la marinata di carciofi. Per questo, mescolare succo fresco di 0,5 limone, aceto di vino bianco, sale da cucina e pepe nero macinato fresco a piacere. Aggiungere lo spicchio d'aglio, tritato in un aglio, il basilico, il prezzemolo e l'aneto tritati.
Passaggio 7
Rimuovere le infiorescenze calde con una schiumarola dal brodo, metterle in una ciotola smaltata pulita e versare la miscela risultante di aceto, spezie e condimenti. Dopo un'ora i carciofi sott'aceto possono essere già serviti.
Passaggio 8
Prova una ricetta di marinata diversa per preparare la kinah per una conservazione più lunga. Preparare 14 piccole infiorescenze come descritto nei passaggi 1-5. Quindi scolare il brodo e coprire i carciofi con un bicchiere di aceto balsamico e 0,5 tazze di olio d'oliva spremuto a freddo.
Passaggio 9
Condite con sale e pepe le infiorescenze a vostro piacimento, mettete in una casseruola 4 spicchi d'aglio tritati e il prezzemolo tritato. Chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio. Marinare i carciofi per 20-30 minuti, dopodiché l'intero contenuto della padella può essere riposto in barattoli sterilizzati e il piatto finito può essere conservato in frigorifero.
