La torta Sacher è un biglietto da visita dei pasticceri austriaci. La torta, la cui ricetta è stata inventata da Franz Sacher, ha fan in tutto il mondo. Ci sono anche imitazioni della ricetta originale che rivendicano la gloria della ricetta originale. I turisti che vengono a Vienna tradizionalmente visitano l'Hotel Sacher per gustare una fetta della famosa torta con una tazza di caffè.
È necessario
- Per un biscotto.
- Uova - 7 pezzi,
- zucchero - 175 grammi,
- farina - 120 grammi,
- cacao in polvere - 40 grammi,
- nocciole macinate - 40 grammi,
- burro - 100 grammi,
- cioccolato amaro - 40 grammi,
- 1 cucchiaio di burro e farina per spolverare lo stampo.
- Per farcire e glassare.
- Confettura di albicocche - 300 grammi,
- cioccolato fondente - 150 grammi,
- burro - 50 grammi,
- cacao in polvere - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
- rum scuro - 20 ml,
- zucchero - 50 grammi,
- acqua - 5-6 cucchiai. cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina insieme al cacao per evitare che si formino grumi. Macinare le nocciole e unirle al composto di farina.
Mettere pezzi di cioccolato fondente in una ciotola di burro e sciogliere a bagnomaria.
Passo 2
Separare gli albumi dai tuorli. Versare gli albumi in una ciotola e i tuorli nell'altra, aggiungere metà dello zucchero ai tuorli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero con un mixer fino ad ottenere una massa porosa bianca.
Passaggio 3
Sbattere i bianchi in una schiuma fresca. Quando la massa è raddoppiata, aggiungere lo zucchero rimasto e sbattere ancora.
Passaggio 4
Mescolare i tuorli montati con gli albumi e aggiungere il composto di farina, cacao e noci. Mescolare la massa con cioccolato fuso e burro. Cerchiamo di preservare la porosità dell'impasto.
Passaggio 5
Ungete di grasso la teglia per evitare che il biscotto si attacchi alle pareti della teglia. Versare l'impasto in uno stampo e metterlo in pre-forno a 180 gradi. Cuocere il biscotto per 15-20 minuti, quindi raffreddare il biscotto.
Uniformiamo il più possibile la parte superiore del biscotto e la tagliamo in due tortini.
Passaggio 6
Scaldare la confettura di albicocche con due cucchiai d'acqua a fuoco basso e strofinare il composto fino a formare una massa omogenea e tutti i pezzi scompaiono.
Ricopriamo la torta inferiore con metà della massa di marmellata. Distribuire uniformemente la marmellata, bagnando bene il biscotto. Mettiamo sopra la seconda torta, che ricopriamo sopra e ai lati con la marmellata rimanente.
Passaggio 7
Rompi il cioccolato in piccoli pezzi e scioglilo in qualsiasi modo conveniente.
Togliere il cioccolato fuso dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare con una spatola di legno.
Passaggio 8
Mescolare lo zucchero e l'acqua in una casseruola o un mestolo, metterlo sul fuoco piccolo e farlo sobbollire per qualche minuto fino a quando si forma lo sciroppo.
Macinare il rum con il cacao in polvere fino a che liscio.
Con una spatola di legno, ungere il biscotto con la glassa al cioccolato per ottenere una superficie liscia.
Mettiamo la torta in un luogo fresco - in frigorifero, se fa molto caldo - finché la glassa non si indurisce. La torta può quindi essere servita.
