Le pere sono un ottimo ripieno per torte e crostate alla frutta, soprattutto se ci aggiungi una deliziosa crema. Prepara una torta di pere con due tipi di impasto e un ripieno cremoso piccante: questo dessert è abbastanza adatto per una tavola festiva.
È necessario
- Per la pasta frolla:
- - 250 g di farina;
- - 2 uova;
- - 75 g di zucchero;
- - 150 gr di burro;
- - sale.
- Per il biscotto:
- - 2 uova;
- - 50 g di farina;
- - 75 g di zucchero;
- - 25 g di amido;
- - sale.
- Da riempire:
- - 5 pere mature;
- - 0,25 litri di vino bianco secco;
- - 50 g di zucchero;
- - 1 stecca di cannella;
- - 0,5 limoni;
- - 4 tuorli;
- - 0,25 litri di panna;
- - 15 g di gelatina.
Istruzioni
Passo 1
Setacciare la farina di frumento e unirla al burro ammorbidito e alle uova. Aggiungere sale e zucchero, impastare l'impasto e metterlo al freddo per mezz'ora. Quindi estrarre l'impasto e arrotolarlo in uno strato rotondo. Sfornare la pasta frolla e farla raffreddare sulla spianatoia. Posizionalo sullo stampo.
Passo 2
Separare i tuorli dagli albumi, montare gli albumi con il sale in una schiuma forte. Schiacciate i tuorli con lo zucchero e mescolateli agli albumi. Aggiungere la farina mescolata con l'amido. Mescolate bene l'impasto e versate sopra la pasta frolla fredda. Rimettete lo stampo in forno e cuocete fino a doratura del pan di spagna. Rimuovere il pezzo dallo stampo e refrigerare.
Passaggio 3
Sbucciare e tagliare a metà le pere mature, eliminando il torsolo. Versare il vino in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la cannella e il limone tagliato a spicchi. Portare il composto a bollore, mettere le pere in una casseruola e cuocere per 1-2 minuti. Togliete le pere dallo sciroppo, lasciate scolare il liquido. Tenetene da parte una metà per la decorazione.
Passaggio 4
Sbucciare e tagliare a metà le pere mature, eliminando il torsolo. Versare il vino in un pentolino, aggiungere lo zucchero, la cannella e il limone tagliato a spicchi. Portare il composto a bollore, mettere le pere in una casseruola e cuocere per 1-2 minuti. Togliete le pere dallo sciroppo, lasciate scolare il liquido. Tenetene da parte una metà per la decorazione.
Passaggio 5
Sbattere la panna e aggiungere in porzioni alla crema. Versate la crema sulla torta e livellatela con un coltello. Disponete al centro la metà della pera rimasta per la decorazione e decoratela con foglie di menta. Servire la torta di pere fredda.
