Le crostate aperte con cipolle o porri sono un piatto popolare sia in Francia che in Germania. Solo i francesi cuociono la quiche di cipolle usando come base la pasta frolla, mentre i tedeschi fanno una torta con la pasta lievitata. Ma entrambi riempiono il ripieno con un composto di uova e panna, ottenendo una cipolla dolce in una delicata crema pasticcera. In Italia viene cotta anche una torta simile alla quiche francese, ma nel ripieno vengono utilizzate cipolle bollite.
È necessario
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- Quiche all'oignon d'Alsazia
- 2 cucchiai di burro;
- 3-4 cipolle grandi;
- 4 uova;
- 1 tazza di panna pesante
- sale
- Pepe
- Noce moscata;
- 1 kg di pasta frolla.
- Torta di cipolle tedesca (Zwiebelkuchen)
- 1 kg di pasta lievitata;
- 4-5 cipolle (circa 1 kg);
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4-5 fette di pancetta;
- 2 uova;
- 3/4 di tazza di panna pesante
- Pepe
- sale
- Noce moscata;
- cumino.
- Quiche all'italiana con cipolle lessate (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 kg di cipolle dolci;
- 50 gr di burro;
- 75 g di formaggio groviera grattugiato;
- 2 uova;
- 1/2 tazza di panna pesante
- sale
- Pepe
- Noce moscata
- erbe italiane;
- 1 kg di pasta frolla.
Istruzioni
Passo 1
Quiche all'oignon d'Alsazia Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e friggere la cipolla fino a renderla traslucida. Lasciate raffreddare.
Passo 2
Foderare uno stampo del diametro di 22-25 centimetri lungo il fondo e i lati con la pasta frolla. Adagiate le cipolle sopra l'impasto e ricopritele con il composto di uova, panna e spezie. Mettere la torta in forno preriscaldato a 200°C. Infornare per 45-50 minuti, fino a quando la crema al burro si sarà rassodata al centro della torta.
Passaggio 3
La quiche può essere servita calda o fredda. Non è meno gustoso il giorno successivo quando viene raffreddato o riscaldato. Le cipolle di questa ricetta possono essere sostituite con qualche gambo di porro, ma va presa solo la parte bianca.
Passaggio 4
Torta di cipolle tedesca (Zwiebelkuchen) Sbucciare la cipolla, dividere a metà ogni cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Tagliare la pancetta a quadratini medi. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi i pezzi di pancetta. Scolatele con una schiumarola, lasciate scolare il grasso nella padella e adagiate la pancetta fritta su carta assorbente. Nel grasso e nell'olio fusi, soffriggere la cipolla fino a doratura. Friggere a fuoco medio, mescolando continuamente. Le cipolle non devono diventare marroni.
Passaggio 5
Metti la pasta lievitata in uno stampo del diametro di 22-25 centimetri, formando un fondo e i lati da esso. Farcire delicatamente la torta con il ripieno di cipolla, cospargere con pancetta fritta e semi di cumino. Mescolare il ripieno con uova, panna, noce moscata, sale e pepe e spalmarlo sul ripieno. Cuocere la torta per 40-45 minuti a 190 ° C.
Passaggio 6
Quiche all'Italiana con Cipolle Lesse (Cipolle Lessate in Torta) Le cipolle vanno sbucciate e tagliate a semianelli. Mettere la cipolla tritata in una casseruola, coprire con tre bicchieri d'acqua, salare e far cuocere fino a che non sarà morbida. Scolare la cipolla bollita attraverso un colino. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere le cipolle fino a doratura chiara a fuoco medio. Refrigerare.
Passaggio 7
Formare il fondo e i lati della pasta frolla in una teglia da 20-25 cm. Usa una forchetta per bucherellare il fondo della torta. Distribuire uniformemente le cipolle fritte sul fondo. Mescolare uova, panna e spezie, aggiungere il formaggio e versare questo composto sul ripieno. Inclinare più volte la teglia per distribuire uniformemente il ripieno sulla torta. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 40-50 minuti. Servire caldo con vino bianco.
