La marmellata di fragole, come è noto dai dati storici, veniva prodotta nell'antica Roma. E questo prodotto è apparso esclusivamente sulle tavole dei ricchi e dei governanti. Il Serenissimo Imperatore Giulio Cesare amava moltissimo questa prelibatezza. Oggi quasi tutti possono fare da soli la marmellata di fragole. Ma non tutti sanno come farlo correttamente.
Le ricette sono tante, tutte ben collaudate dalle nostre nonne. Ma è possibile che alcuni di essi contengano errori terribili. E le nostre nonne avevano ancora fragole più naturali, non erano lubrificate con cera, fertilizzate con nitrati e nitriti e non venivano spruzzate con sostanze tossiche dai parassiti. I tempi sono cambiati, il che significa che puoi cambiare leggermente la ricetta.
La marmellata di fragole, contrariamente a una strana credenza popolare, cuoce molto velocemente. Molti lo chiamano così: "cinque minuti". Infatti, bastano solo cinque minuti perché questa bacca raggiunga lo stato necessario per la marmellata, conservi sostanze utili, proprietà e vitamine e sviluppi anche elementi che gli permetteranno di conservarsi per un po'.
Innanzitutto, l'affettatura. Qui, dove e qui è certamente difficile sbagliare. L'unica cosa è che non è necessario macinare e trasformare la bacca in purea prima dell'ebollizione. Quindi tutti gli elementi utili evaporeranno da esso. Le bacche piccole generalmente possono essere tagliate in due sole parti o lasciate intatte.
In secondo luogo, lo zucchero. Lo zucchero viene aggiunto in un rapporto uno a uno (1: 1). Nel settore dolciario, questo è lo sciroppo di zucchero più classico che viene preparato con zucchero e acqua. Non è stucchevole, né acquoso, ma abbastanza gradevole al gusto. Ma se le fragole sono già dolci e non hai bisogno di conservarle a lungo, puoi prendere lo zucchero in un rapporto da uno a tre (1: 3). È importante sottolineare che in questo caso la marmellata va consumata subito e conservata in frigorifero per non più di due o tre giorni.
Terza volta. In precedenza, per cucinare la marmellata, in quasi tutti gli appartamenti o in ogni casa di campagna c'era un enorme piatto o bacinella di rame. Bolliva giorno e notte con un cucchiaio di legno, bolliva, sibilava e schizzava rosso come il sangue e un infuso profumato. L'immagine è impressionante, ovviamente, ma non troppo corretta. Il fatto è che circa trenta o quarant'anni fa la marmellata veniva cucinata su scala veramente industriale, in chilogrammi. Ma poi, di regola, valeva la pena fare uno sforzo enorme per non versare, mescolare correttamente, evitare che si attaccasse e simili. Ecco perché il tempo di cottura è stato allungato a diverse ore. E per questo motivo, tutti i nutrienti nelle fragole sono evaporati e si sono semplicemente dissolti nello zucchero. Pertanto, è importante ricordare che la marmellata di fragole non deve essere cotta per più di cinque o sette minuti.
