La consistenza setosa di questa zuppa di zucca delicata, sostanziosa e vibrante è perfettamente accentuata da croccanti crostini di pane. Spesso vengono cosparsi di varie spezie prima della cottura per conferire al piatto ulteriori sfumature aromatiche.
Vellutata di zucca con crostini alla cannella
La cannella fragrante e leggermente dolce si combina armoniosamente con la dolcezza altrettanto leggera della zuppa di zucca. Avrai bisogno:
- 450 grammi di polpa di zucca;
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai di olio d'oliva;
- 2 spicchi d'aglio;
- 700 ml di brodo di pollo;
- ½ cucchiaino di sale;
- ½ cucchiaino di cannella in polvere;
- ¼ cucchiaino di noce moscata;
- zenzero macinato sulla punta di un coltello;
- 100 ml di panna 20% di grassi;
- 2 tazze di pane bianco, a dadini
- 3 cucchiai di burro fuso;
- 1 cucchiaino di zucchero di canna.
Tagliare la cipolla a cubetti. Friggere in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente. Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere alle cipolle fritte. Cuocere per altri 2-3 minuti. Portare a bollore il brodo, aggiungere la cipolla, l'aglio e la zucca. Aggiungere sale, metà cannella, noce moscata e zenzero e condire con pepe. Cuocere fino a quando la verdura è cotta. Raffreddare leggermente e frullare in un frullatore. Versare in un pentolino, aggiungere la panna e scaldare.
Per fare i crostini, disporre i cubetti di pane in una teglia unta in uno strato e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 5-8 minuti. Unire lo zucchero, il burro fuso e la cannella, versare sui crostini e mescolare bene per assorbire l'olio piccante da tutti i lati. Rimetterli nella teglia e nel forno e cuocere per altri 3-4 minuti. Versare la zuppa in ciotole profonde e servire i crostini su un piatto da portata.
Vellutata di zucca con crostini di parmigiano
Il gusto saporito del formaggio Gruyère si sposa bene anche con la zuppa di zucca. Per questo piatto avrai bisogno di:
- 6 tazze di zucca a dadini
- 1 testa di cipolla;
- 2 cucchiai di burro;
- 2 spicchi d'aglio;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 8 foglie di salvia;
- 6 tazze di brodo di pollo;
- 1 tazza di panna;
- 2 tazze di formaggio groviera grattugiato;
- 6 fette baguette multicereali;
- sale e pepe.
Sciogliere il burro a fuoco medio in una grande casseruola dal fondo pesante. Soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungere l'aglio e la zucca. Cuocere mescolando ancora per 1 minuto, quindi bagnare con il vino e cuocere fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Aggiungere il brodo caldo. Abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per circa 20-25 minuti. Aggiungere circa tazza di formaggio grattugiato, mescolare, frullare con un frullatore e condire con sale e pepe. Versare la panna, scaldare la zuppa.
Tritare le foglie di salvia e mantecare con il formaggio rimasto. Cospargetela sopra le fette di baguette stese sulla teglia foderata di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C finché il formaggio non si sarà sciolto. Metti un boccone nelle ciotole.
