Nonostante la popolarità delle patate come ingrediente di primi e secondi piatti, sono molte le ricette di zuppe che non utilizzano le patate. Ad esempio, guazzabuglio, zuppa di kharcho o zuppa di formaggio.
Zuppa di formaggio senza patate
Per preparare questa zuppa delicata, prendi:
- formaggio fuso - 3 pezzi;
- burro - 50 g;
- cipolle - 1 pz;
- cipolle verdi - 100 g;
- carote - 1 pz;
- pasta - 100 g;
- prosciutto affumicato - 300 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale - a piacere;
- pepe - a piacere.
Per prima cosa, sbucciate le carote e le cipolle, grattugiate le carote, tritate finemente la cipolla. Mettere la padella sul fuoco, scaldare l'olio e friggere le verdure finché sono tenere. Mentre la frittura cuoce, tagliare la cagliata lavorata a cubetti per scioglierla più velocemente. Tagliate poi il prosciutto affumicato a listarelle o cubetti e fate rosolare la carne e le verdure per 5 minuti.
Mettere la cagliata in una casseruola di acqua bollente e mescolare finché i cubetti si dissolvono. Quindi aggiungere la frittura cotta, sale e pepe. Portare a ebollizione la zuppa, spremere uno spicchio d'aglio e spegnere il fuoco: la zuppa è pronta. Servire con panna o panna acida, se lo si desidera, guarnito con un rametto di verdure.
Zuppa di manzo kharcho Be
Per preparare una zuppa di manzo georgiana semplificata, prendi:
- manzo - 1 kg;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- Pepe bulgaro - 1 pz;
- pomodoro - 1 pz;
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai;
- riso - 200 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- peperoncino piccante - a piacere;
- olio vegetale - a piacere;
- sale - a piacere;
- pepe - a piacere;
- coriandolo - a piacere.
Per prima cosa sciacquare bene la carne e cuocere il brodo. Quindi tagliare le carote lavate e pelate a strisce lunghe e sottili e friggerle in olio vegetale. Tritare la cipolla sbucciata e il peperone. Aggiungere i peperoni e le cipolle alle carote, condire con il concentrato di pomodoro e soffriggere leggermente. Quindi aggiungere un paio di pezzi di peperoncino al piatto. Versa un po' d'acqua nella padella e fai sobbollire le verdure per 5 minuti. Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite, come curcuma, zafferano o noce moscata.
Sciacquare bene il riso e metterlo in una casseruola con il brodo preparato. Aggiungi sale. Quando il riso sarà pronto, mettete il soffritto in una casseruola e fate cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungete alla zuppa l'aglio tritato e il coriandolo tritato. Lasciare fermentare il piatto per mezz'ora e servire.
Solyanka senza patate
Per preparare una zuppa piccante e sostanziosa, avrai bisogno di:
- limone - 1 pezzo;
- piselli pimento - 2-3 pezzi;
- foglie di alloro - 1-2 pezzi;
- cipolle - 4 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 100 g;
- capperi - 50 g;
- carote - 1 pz;
- olive - 100 g;
- cetrioli sottaceto - 4 pezzi;
- carni affumicate - 300 g;
- ossa di manzo - 500 g;
- burro - a piacere;
- olio vegetale - a piacere;
- sale - a piacere;
- pepe - a piacere.
È meglio cucinare un tale miscuglio nel secondo brodo. Pertanto, prima metti a bollire la carne, quando l'acqua bolle, scola l'acqua, quindi metti la carne e le ossa nella padella e riempila nuovamente d'acqua. Quando il brodo bolle, metti le radici, le carote in una casseruola e cuoci finché sono tenere. Filtrare il brodo risultante attraverso una garza piegata in tre strati per ottenere un brodo pulito.
Quindi tritare la cipolla e friggere fino a doratura, sale. Mescolare la cipolla con il concentrato di pomodoro e mettere in forno preriscaldato a 90 ° C per un'ora e mezza.
Tagliare a piccoli pezzi di carne affumicata. Se vuoi aggiungere morbidezza all'hodgepodge, aggiungi le salsicce di latte all'elenco degli ingredienti. Le carni affumicate devono essere fritte in padella in modo che la zuppa non risulti troppo grassa. Tagliare i cetrioli a listarelle. Scaldare leggermente il sottaceto dai cetrioli, regolare la quantità di sottaceto in base alle preferenze di gusto e alla quantità di brodo.
Mettere le carni affumicate nel brodo bollente e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere la cipolla con il concentrato di pomodoro e cuocere finché sono teneri. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete i capperi, i cetrioli e versate la salamoia. Le olive e il limone si mettono meglio direttamente su un piatto prima di servire.
