I carciofi sono fiori appartenenti alla famiglia delle bardane. Una gemma con foglie dure e dense, che assomiglia visivamente a una pigna, viene utilizzata per il cibo. I carciofi arrivarono in Russia sotto la direzione di Pietro I, ma come pianta ornamentale, iniziarono a cucinare piatti da loro molto più tardi.
È necessario
- Ingredienti per 4 persone:
- - carciofi - 6 pezzi;
- - prosciutto crudo - 60 g;
- - uno spicchio d'aglio e scalogno;
- - funghi porcini secchi - 3-4 pezzi;
- - pane bianco - 1 pezzo;
- - qualche rametto di prezzemolo (si usano solo le foglie);
- - olio d'oliva;
- - sale e pepe;
- - 1-2 limoni.
Istruzioni
Passo 1
Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 1, 5 ore prima, quindi strizzarli.
Passo 2
Versare acqua fredda in una tazza grande, spremere il succo di due limoni.
Passaggio 3
Nei carciofi, puliamo il gambo dallo strato esterno (è il più duro), rimuoviamo le foglie dure esterne e tagliamo le punte dei petali (3-4 centimetri). Tagliate i carciofi per il lungo in 2 metà e metteteli subito in acqua e limone, altrimenti si scuriranno. Stendere con le mani le foglie di carciofo e togliere le fibre dal fondo della tazza.
Passaggio 4
Tritare finemente il prosciutto, l'aglio e lo scalogno, tritare i funghi e il prezzemolo. Tagliare la crosta del pane, metterlo a bagno nell'acqua e metterlo subito nella carne macinata, salare e pepare a piacere, amalgamare bene gli ingredienti.
Passaggio 5
Scaldate qualche cucchiaio di olio d'oliva in una padella, farcite i carciofi ben stretti e metteteli nella padella, tagliati a pezzi. Salare, pepare, irrorare con olio e friggere a fuoco medio per 7-10 minuti.
Passaggio 6
Capovolgere i carciofi, versare dell'acqua calda nella padella, cuocere i carciofi per 20 minuti. Serviamo il piatto caldo.
