Un piatto molto originale e unico che si adatta ad una tavola festiva. Gusto insolito e aroma sorprendente stupiranno anche i gourmet più sofisticati.
È necessario
- - 300 g di carciofi;
- - 1 limone;
- - 15 g di zucchero semolato;
- - 100 g di cioccolato bianco;
- - 1 pompelmo;
- - 30 ml di nero di seppia;
- - 150 ml di acqua;
- - condimenti a piacere;
- - Lattato di calcio (integratore alimentare, acquistabile in un negozio specializzato);
- - alginato di sodio (integratore alimentare, reperibile in un negozio specializzato);
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare il carciofo. Versare l'acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, il succo di limone e mezzo limone. Mettere i carciofi in una casseruola e cuocere fino a cottura.
Passo 2
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
Passaggio 3
Mescolare il nero di seppia con l'acqua. Versare il composto in una casseruola. Aggiungi lattato di calcio. Sbatti la miscela risultante in un frullatore. Versare in una casseruola, mettere sul fuoco a bollire. Dopo l'ebollizione, versare il contenuto in un bicchiere.
Passaggio 4
Inizia a preparare il caviale molecolare. Mescolare acqua e alginato di sodio in una tazza. Disegna la miscela con l'inchiostro in una siringa e inizia a spremerla nell'acqua goccia a goccia. Scolare l'acqua e posizionare il caviale molecolare su un piatto.
Passaggio 5
Tagliare il carciofo finito a pezzi grandi. Versare nel cioccolato bianco e disporre su un piatto da portata. Mettere al freddo per 10 minuti.
Passaggio 6
Sbucciare il pompelmo. Ritagliare la polpa e tagliarla a pezzi.
Passaggio 7
Decorare il piatto con l'inchiostro. Mettere il carciofo su un piatto. Adagiate sopra il filetto di pompelmo. Decorare la parte superiore con caviale molecolare.
