Il carciofo è un'erba perenne della famiglia delle Asteraceae originaria del Mediterraneo e delle Isole Canarie. Come coltura orticola, il carciofo viene coltivato in Francia, Italia, Spagna. Gli chef francesi preparano i carciofi in modo semplice: lessarli in acqua.
È necessario
- - carciofi;
- - sale;
- - succo di limone;
- - olio d'oliva;
- - aceto di vino.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquate i carciofi sotto l'acqua corrente. Tagliare una parte del gambo di circa un terzo in modo che sulla verdura rimanga solo un moncone corto. Rimuovere le foglie danneggiate e ruvide. Salare subito le fette o metterle a bagno nel succo di limone per evitare che anneriscano.
Passo 2
Mettere i carciofi in una grande pentola smaltata e coprire con acqua fredda, l'acqua deve coprire completamente le verdure. Metti la pentola sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere i carciofi per 25-30 minuti. I carciofi pronti si infilzano facilmente con una forchetta, poiché le squame si ammorbidiscono; le verdure cambiano colore - hanno una sfumatura verde oliva.
Passaggio 3
Mentre i carciofi cuociono, preparate loro una salsa semplice. Versare l'olio d'oliva (3 parti) e l'aceto di vino (1 parte) in un piccolo contenitore, aggiustare di sale. Sbattere il composto con una forchetta e versare in una casseruola.
Passaggio 4
Servire il tavolo con cucchiai da dessert, forchette, coltelli, mettere un piatto per i rifiuti. Preparate anche i tovaglioli, poiché quasi tutti i carciofi si mangiano a mano. Servite i carciofi già pronti.
Passaggio 5
Usa un coltello per tagliare lo strato esterno ruvido dal gambo del carciofo mentre mangi. I carciofi stessi si mangiano togliendo con le mani una ad una tutte le squame, che hanno una punta inferiore ispessita molto gustosa, oltre che uno strato di polpa all'interno. Tenendo l'estremità sottile con le dita, immergi la squama nella salsa, quindi mettila in bocca e, premendola con i denti, trascinala attraverso, spremendo la polpa. La polpa può essere raccolta anche con un cucchiaio.
Passaggio 6
Dopo aver mangiato le squame, arrotolare il bocciolo di carciofo in un sacchetto e rimuoverlo. Usa un tovagliolo per rimuovere le ciglia sottostanti. Il bocciolo e le ciglia non servono per il cibo, vanno buttate. Il resto, la parte più deliziosa del carciofo: il fondo del recipiente carnoso si mangia con coltello e forchetta.
