Gli stomaci appartengono alla categoria II delle frattaglie. Possono essere usati come piatto separato o usati come guscio naturale per i muscoli - contengono molto collagene ed elastina.
Gli stomaci di animali e uccelli sono usati per il cibo. Gli ombelichi di pollo sono una fonte completa di proteine e non contengono alcun grasso. Sono consigliati a chi è a dieta o in sovrappeso. Molti piatti originali e deliziosi possono essere preparati dallo stomaco di pollo. Sono fritti, al forno, in umido con verdure, aggiunti alle insalate, preparati con pilaf, stufati, ripieni di pollame o frittelle.
Prima della cottura, gli ombelichi devono essere puliti: rimuovere il film dall'interno (nel caso in cui si acquistassero stomaci sporchi), sciacquare bene e immergere per un po 'in acqua. Indipendentemente dal tipo di piatto che cucini, fai bollire gli stomaci. Il prodotto finito può essere fritto, intrecciato in carne macinata, usato come ripieno per torte.
Un semplice antipasto dai ventricoli con cipolle è molto gustoso. Quando si scelgono gli stomaci per questo piatto, prestare attenzione alla loro freschezza: dovrebbero essere sodi, leggermente umidi e emanare un gradevole odore dolciastro.
Le frattaglie di manzo e vitello sono nutrienti e gustose. Gli stomaci vengono bolliti e utilizzati nelle insalate, per fare gli involtini. Più spesso, una parte dello stomaco di manzo viene utilizzata per il cibo: la trippa ha un gusto e un aroma specifici. La trippa viene bollita a lungo fino a quando l'odore non scompare, quindi è consigliabile acquisire stomaci di vitello, non hanno un aroma così pronunciato. La prima acqua, dopo aver bollito, viene scolata, le frattaglie vengono versate con acqua fredda pulita e messe a fuoco. Foglie di alloro, pepe nero in grani vengono aggiunti al brodo, puoi mettere una testa di cipolla. La trippa bollita viene tagliata a pezzi, fritta con una cipolla e con essa si preparano ricche zuppe, ad esempio il famoso khash armeno.
Il khash armeno - zuppa ricca di grassi con condimento all'aglio - è un piatto speciale, ad esso vengono attribuite molte proprietà meravigliose, una delle quali è la rimozione della sindrome da sbornia.
A causa delle sue dimensioni, lo stomaco di manzo non è adatto per il ripieno. A tale scopo, è meglio usare gli stomaci di maiale: non hanno un sapore inferiore alla carne. Lo stomaco del maiale è un organo muscolare a forma di sacco. Da esso vengono preparati vari piatti di carne, ma più spesso svolge il ruolo di un guscio commestibile in cui viene deposta la carne macinata.
Farcire lo stomaco con carne macinata, frattaglie, orzo perlato e porridge di grano saraceno. Lo stomaco ripieno al forno è un piatto festivo e viene solitamente servito a Natale. Tutti i popoli slavi nella loro cucina nazionale hanno un piatto del loro stomaco (kentyukha). Lo stomaco viene immerso in acqua salata per diverse ore, quindi versato sopra con acqua bollente, ripulito dalla mucosa interna, risciacquato abbondantemente, rimosso il grasso interno che si trova sulle pareti dello stomaco e riempito di ripieno.
Deve essere riempito in modo lasco, durante il trattamento termico si restringe e può scoppiare. Il foro viene cucito con fili, il prodotto preparato viene prima bollito fino a metà cottura, quindi cotto in forno, versando grasso per formare una crosta dorata. Puoi, ovviamente, metterlo subito in forno, ma poi devi cuocerlo a lungo, 1, 5-2 ore a una temperatura di 180 ° C.
