I ventrigli di pollo sono sottoprodotti culinari comunemente usati. Possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti, oltre che per il ripieno. Gli stomaci di pollo in umido sono deliziosi, morbidi e nutrienti.
È necessario
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- Stomaci
- in umido con verdure:
- stomaci di pollo - 700 g;
- funghi prataioli - 150 g;
- carote - 1 pz.;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- zucchine - 1 pz.;
- broccoli - 200 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- rosmarino - 2 rametti;
- Maggiorana;
- sale.
- Stomaci
- in umido alla birra:
- stomaci di pollo - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
- burro - 1 cucchiaio l.;
- farina - 2 cucchiai. l.;
- birra leggera - 1 cucchiaio.;
- brodo di pollo - 1 cucchiaio;
- aceto di vino - 1 cucchiaio. l.;
- zucchero - 2 cucchiaini;
- senape - 2 cucchiai. l.;
- sale.
- Stufati alla coreana:
- stomaci di pollo - 500 g;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- brodo di pollo - ½ cucchiaio.;
- salsa di soia;
- coriandolo;
- verdure tritate;
- pepe rosso macinato;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Stomaco in umido con verdure.
Pulisci accuratamente lo stomaco, sciacqualo sotto l'acqua corrente e asciugalo su un tovagliolo di carta. Scaldare l'olio in una casseruola e friggere gli stomaci a fuoco vivo per 3-5 minuti. Condite con sale e pepe a piacere. Versate 100 ml di acqua, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti. Sbucciare le carote e le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare finemente la cipolla. Mettere le verdure in una casseruola sopra gli stomaci. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Lavate i funghi prataioli, tagliateli a fettine sottili e le zucchine a pezzetti. Aggiungere le zucchine e i funghi in una casseruola, versare 1/3 di tazza d'acqua, cospargere di maggiorana e portare a ebollizione. Fate sobbollire per 5-6 minuti. Mettere i broccoli divisi in infiorescenze in una casseruola con acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti. Unire il cavolo con gli stomaci prima di servire.
Passo 2
Stomaci alla birra.
Sbucciare gli stomaci dalla pellicola interna, sciacquarli bene e tagliarli a pezzetti. Sbucciare e tritare la cipolla. Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, aggiungere il burro, sciogliere. Friggere le cipolle nell'olio fino a renderle trasparenti, aggiungere gli stomaci di pollo, friggere per 5-7 minuti, mescolando continuamente. Spolverare di farina, mescolare e cuocere per altri 2 minuti. Condire con sale e pepe. Sempre mescolando, versare la birra e un po' di brodo nella padella. Aggiungere aceto e zucchero, coprire. Cuocere a fuoco lento per 12-15 minuti. Aggiungere brodo se necessario. Aggiungere la senape, mescolare e servire con patate lesse.
Passaggio 3
Stufati in stile coreano.
Tagliate gli stomaci, eliminate la pellicola interna e sciacquate bene. Far bollire fino a metà cottura in acqua salata, togliere dal brodo. Asciugare e tagliare a listarelle. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare finemente la cipolla a semianelli, tritare l'aglio. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla per 2-3 minuti. Aggiungi gli stomaci di pollo alla padella, copri con il brodo e fai sobbollire per 10 minuti. Quindi aggiungere la salsa di soia, il peperoncino e l'aglio. Mescolate e fate cuocere per altri 4-5 minuti. Servire con erbe aromatiche.
