Il croissant è un piccolo bagel di pasta sfoglia, tradotto dal croissant francese - una mezzaluna. Questi dolci sono famosi in tutto il mondo e vengono serviti a colazione con una tazza di caffè o una cioccolata calda.
Qualche trucco in cucina
- Si ritiene che la pasta sfoglia per croissant debba essere prodotta con burro di alta qualità con almeno l'82% di grassi. Inoltre, il segreto principale della cottura sta nella stretta osservanza della ricetta e delle proporzioni ivi indicate.
- Affinché l'impasto abbia un numero sufficiente di strati, durante la cottura deve essere della stessa consistenza del burro, cioè il burro deve essere abbastanza denso da mantenere bene la sua forma, e non spalmato sulla superficie.
- Fare un impasto per croissant davvero buono la prima volta è difficile, ma l'abilità arriva con l'esperienza. Se non hai voglia di fare la pasta sfoglia in casa, puoi acquistare la pasta surgelata già pronta in bricchette.
- Se state usando la pasta per croissant già pronta, prima scongelatela, poi stendetela su un piano di lavoro infarinato e tagliatela a triangoli con un lato di circa 20x10 cm. Successivamente fate un'incisione alla base del triangolo e attorcigliate dandogli la forma di un bagel.
- I croissant possono essere con o senza ripieno. Puoi usare marmellata, frutta, cioccolato, ma anche prosciutto, formaggio e così via come riempitivi. Uno dei ripieni più deliziosi e popolari è il latte condensato bollito.
Pasta sfoglia per croissant (ricetta classica)
Ingredienti:
- 500 g di farina di grano tenero di qualità
- 200 ml di latte
- 40 g di lievito fresco o 13 g di lievito secco
- 30 g di zucchero a velo o zucchero semolato
- 30 g di olio vegetale
- 2 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova medie
- 350 g di burro di alta qualità con un contenuto di grassi dell'82%
- farina per arrotolare
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio. cucchiaio di latte
Cucinare passo dopo passo:
1. Sul piano di lavoro del tavolo, stendi una pellicola trasparente, cospargila di farina e stendi il burro: dovrebbe essere abbastanza denso, ma non troppo duro. Spolverare il burro con la farina e coprire con pellicola. A questo punto schiacciate e sbattete il burro con le mani, formando da esso un rettangolo di circa 10x12 cm. Riponete in frigorifero per 20 minuti, poi trasferite in freezer per altri 10 minuti.
2. Preparare l'impasto in questo momento. Aggiungi il lievito al latte. Setacciare la farina con il lievito (lievito in polvere), incorporare le uova, lo zucchero semolato o in polvere, l'olio vegetale e il sale. Aggiungere il lievito al latte e mescolare velocemente. È consigliabile che la procedura di impasto duri circa 3 minuti e che i prodotti siano adeguatamente raffreddati.
3. Stendere l'impasto ottenuto in uno strato di 20x12 cm sul piano di lavoro infarinato del tavolo, avvolgerlo in un cellophan trasparente e metterlo in freezer per mezz'ora. Trascorsi i 30 minuti, togliere contemporaneamente l'impasto e il burro dal congelatore.
4. Mettere il burro su metà dell'impasto, sbatterlo leggermente con il mattarello per renderlo più plastico. Impastarlo sui tre lati esterni e ricoprire con la metà libera dell'impasto, pizzicando i bordi. Successivamente, stendi il rettangolo con sufficiente attenzione dal centro avanti e indietro fino a un'altezza dello strato di almeno un centimetro. Il mattarello deve muoversi solo in una direzione. Quando si arrotola, spolverare l'impasto con la farina.
5. Quindi piegare l'impasto 3 volte, avvolgerlo di nuovo con un foglio e metterlo nel congelatore per 15 minuti, quindi riporlo sullo scaffale del frigorifero per lo stesso tempo. Quindi arrotolare e piegare nuovamente l'impasto, facendo questo almeno sei volte. Quindi mettere l'impasto in frigorifero per almeno un'ora. Se fai l'impasto la sera, è meglio - per tutta la notte.
Suggerimento: durante il rotolamento, segui una regola - ogni volta successiva, rotola in una direzione che sarà perpendicolare alla precedente e fai un solo movimento con un mattarello - avanti e indietro
6. Togliere la pasta sfoglia finita dal frigorifero, posizionarla su un tavolo da cucina infarinato e stenderla in uno strato di circa 4 mm di spessore. Tagliare gli spicchi alla misura di 20x10 cm, posizionare il ripieno sul lato largo, arrotolare i bagel e trasferire su un tagliere o vassoio.
7. Lasciare riposare i pezzi in un luogo abbastanza caldo (temperatura di circa 26-28 gradi Celsius) per mezz'ora, quindi trasferire su una teglia foderata con pergamena oliata. Unire il latte e il tuorlo, agitare e distribuire il composto sui croissant per un bel blush. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti.
Croissant con latte condensato e noci
Ingredienti:
- pasta sfoglia lievitata
- 100 g di nocciole
- 50 g di zucchero a velo
- 3-4 gocce di essenza di mandorle
- latte condensato
Cottura in più fasi:
1. Preparare l'impasto secondo la ricetta classica o scongelare l'impasto già pronto dal negozio. Stendete su un piano di lavoro infarinato. Tagliare a triangoli.
2. Ricoprire i bordi degli spicchi con latte condensato. Per il ripieno, tritare le nocciole, aggiungere le essenze di mandorle e lo zucchero a velo, e aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di acqua bollita a temperatura ambiente, mescolare per ottenere una pasta di consistenza omogenea.
3. Spalmare il ripieno di noci su tutti i pezzi e arrotolare i croissant. Ungere di nuovo un po 'con il latte condensato. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno unta d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti o fino a doratura.
Croissant con latte condensato e mele
Ingredienti:
- pasta sfoglia lievitata
- 3 mele verdi
- latte condensato bollito
- 1 uovo
Cottura in più fasi:
1. Preparare la ricetta base o scongelare la pasta sfoglia acquistata dalla mattonella. Stendete uno strato su una superficie infarinata e tagliate a spicchi. Sbucciare le mele, tagliarle a barrette. Metti un cucchiaio di latte condensato e una fetta di mela sulla parte larga degli spicchi.
2. Scuotere l'uovo e spennellare i bordi dei pezzi, ad esempio con un pennello da cucina in silicone. Arrotolare i bagel dal bordo largo al bordo stretto, spennellare con il resto dell'uovo sopra.
3. Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere finché sono teneri in un forno preriscaldato a 180-190 gradi Celsius.
Croissant con latte condensato e banane
Ingredienti:
- pasta sfoglia lievitata
- 2 banane
- 100 g di latte condensato con cacao
- 2 uova
Cottura in più fasi:
1. Prepara la classica ricetta della pasta sfoglia per croissant. Se stai usando un impasto acquistato in negozio, scongelalo prima. Stendete su un piano infarinato. Tagliare a triangoli.
2. Spennellare il lato largo dei triangoli con il latte condensato al cioccolato. Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle. Su ogni pezzo, posiziona 2-3 fette di banana sopra il latte condensato, ora piega i triangoli in bagel.
3. Agitare un uovo di gallina crudo e utilizzare una spazzola di silicone per spennellare i croissant. Foderare una teglia con carta da forno, spennellarne la superficie con un sottile strato di olio vegetale e stendere i bagel arrotolati. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi Celsius fino a quando non appare un rossore.
Croissant con latte condensato e panna acida
Ingredienti:
- pasta sfoglia lievitata
- 200 g di latte condensato bollito
- 2/3 tazza di panna acida
- 1 tuorlo + latte
Cottura in più fasi:
1. Impastare e stendere la pasta per croissant su un tavolo infarinato, ritagliare dei segmenti triangolari da uno strato di circa 3-4 mm di spessore. Per la crema, sbattere il latte condensato e la panna acida e metterlo su una parte larga degli spazi vuoti con un cucchiaino.
2. Arrotolare gli spazi vuoti in bagel. Agitare il tuorlo d'uovo e il latte e applicare con un pennello da cucina sui croissant. Mettere su una teglia con carta da forno, mettere in forno preriscaldato a 190 gradi e cuocere fino a quando saranno teneri, fino a quando i croissant non saranno dorati.
Croissant alle noci con latte condensato
Ingredienti:
- pasta sfoglia lievitata
- 1 lattina di latte condensato bollito
- 150 g di nocciole
- uovo o tuorlo
Cottura in più fasi:
1. Preparare una ricetta classica per la pasta sfoglia al lievito o scongelare una mattonella di pasta acquistata in negozio. Arrotolare in uno strato e tagliare a triangoli.
2. Tritare finemente le noci, mescolare la maggior parte con latte condensato bollito, mettere da parte il resto per la decorazione. Con un cucchiaino versare il ripieno sul lato largo dei triangoli e arrotolare i croissant.
3. Disporre i bagel su una teglia con carta da forno. Agitare l'uovo o il tuorlo e spennellare con un pennello da cucina la superficie dei pezzi, quindi cospargere con le noci tritate.
4. Preriscaldare il forno a 180-190 gradi Celsius, posizionare una teglia con i croissant e cuocere per circa 20 minuti o fino a doratura.
