Perdendo umidità durante il processo di essiccazione, i frutti diminuiscono di volume, ma conservano il contenuto calorico della frutta fresca e una serie completa di oligoelementi. Pertanto, sostituendo i dolci con frutta secca, non dovresti consumarli in grandi quantità.
Molte diete includono frutta fresca nella dieta quotidiana, ma equiparare la quantità consigliata alla frutta secca significa assumere 3-5 volte più calorie. Conoscendo questo rapporto, puoi ottenere il massimo da te stesso portando una manciata di uvetta, fichi o prugne per strada o al lavoro. Per sostituire un bicchiere di frutta fresca, infatti, bastano ¼ di frutta secca.
Cosa succede durante il processo di essiccazione
Il cambiamento più importante che accade alla frutta fresca durante il processo di essiccazione è che perde umidità. I tecnologi affermano che l'umidità rimane ancora entro il 20%, ma diminuisce e influisce sull'alto contenuto calorico. Ad esempio, se ci sono 44 kcal in 100 g di albicocca, una volta essiccati, solo 20 g di questa massa rimarranno con lo stesso contenuto calorico.
Ma il contenuto calorico della frutta secca può essere ancora più alto se il produttore ha precedentemente inserito la frutta fresca nello sciroppo. I frutti di sapore aspro o di colore non molto brillante sono sottoposti a questa tecnologia. Lo sciroppo viene preparato al ritmo di 150 g di zucchero per 1 litro d'acqua. Sembra essere un po ', ma c'è zucchero in più. Quando si acquista frutta secca in un negozio in confezione, è necessario informarsi se è stato utilizzato lo sciroppo di zucchero. Anche se non tutti i produttori lo menzionano.
Si ritiene che i frutti secchi differiscano da quelli freschi solo per il loro maggiore contenuto calorico, mentre vitamine e minerali rimangono nelle stesse proporzioni. Ma questo dipende in gran parte dalla tecnologia di essiccazione. I grandi produttori spesso sbollentano i frutti in acqua bollente per accelerare il processo. L'azione dura solo pochi minuti, ma sta in parte distruggendo le vitamine.
Quindi l'essiccazione viene eseguita in enormi installazioni - disidratatori a una temperatura di 70-80 gradi, fino a quando i 2/3 dell'umidità evaporano. Successivamente, la temperatura scende a 45-55, a seconda del tipo specifico di frutta. Bypassando tutte le fasi della tecnologia di produzione, i frutti conservano con sé calorie e microelementi, di cui contengono esattamente la stessa quantità di quelli freschi.
Ci asciughiamo
Il modo più sicuro, almeno un po' per ridurre il contenuto calorico, è asciugarlo da soli. Soprattutto se questi frutti provengono dal tuo giardino. Esistono diversi metodi, tra cui un forno e speciali essiccatori di frutta, venduti in una vasta gamma. Alcune persone preferiscono usare un forno a microonde. Tutto questo può essere combinato sotto un unico nome: essiccazione artificiale.
Tuttavia, non dimenticare il vecchio metodo "vecchio stile", quando mele e pere tagliate a pezzi sottili vengono disposte su carta pulita e lasciate in una stanza ventilata per due settimane. È chiaro che la velocità non è quella disponibile in un essiccatore elettrico, e devi scegliere giorni di sole e mescolare periodicamente e mescolare i futuri frutti secchi. Ma manterranno più vitamine e non aggiungeranno calorie dallo sciroppo di zucchero.
