La torta, che prende il nome da Anna Pavlova, è leggera e ariosa. La combinazione di meringa croccante e che si scioglie in bocca e panna montata con frutta impressionerà non solo gli amanti del balletto, ma anche i normali golosi.
Storia della torta e caratteristiche di cottura
Il dessert è stato creato oltre 100 anni fa da pasticceri australiani. Prende il nome in onore della grande ballerina russa Anna Pavlova, che conquistò il mondo durante le famose stagioni russe di Djagel. Questa torta deliziosa e insolita si è subito innamorata del pubblico ed è entrata nel menù di molte pasticcerie europee.
Il nome è stato dato alla torta per un motivo: esternamente assomiglia a un arioso tutù da ballerina bianco come la neve. Il gusto è delicato e delicato, non ci sono biscotti ipercalorici e torte di pasta frolla pesanti. La base del dolce classico è la meringa all'aria. È farcito con la panna montata più delicata, i frutti sono usati come decorazioni. Pavlova può essere porzionato, le mini-torte sembrano molto impressionanti in foto e video. Un tale dessert viene spesso servito a buffet e banchetti, ma è del tutto possibile prepararlo a casa.
La fase più difficile è la cottura della base di meringa. È importante prendere provvedimenti e prendersi il proprio tempo. Per montare le proteine, i pasticceri professionisti utilizzano zucchero a velo della macinatura più fine, con cui la massa soffice mantiene meglio la sua forma. Puoi sperimentare e aggiungere zucchero di canna fine alla miscela, darà alla meringa un bel colore beige chiaro e un sottile sapore di caramello.
La varietà di sapori si ottiene anche con l'aiuto del ripieno. L'opzione tradizionale è la panna montata pesante senza zucchero aggiunto. Puoi aggiungere loro essenze aromatiche: vaniglia, limone, noce. Un punto molto importante è la scelta della frutta. Alcuni pasticceri ritengono che la torta debba essere riempita con un assortimento di frutti esotici: kiwi, mango, ananas, carambole, frutto della passione. Questo set sembra molto impressionante. Pavlova con fragole non è meno elegante. Le bacche grandi e dolci si sposano bene con la panna montata.
Un'opzione molto interessante è quella di abbinare la frutta sciroppata alla frutta fresca. Puoi cucinare metà di pere, pesche, albicocche di media grandezza. Uva nera, lamponi, more aggiungeranno luminosità. Decorate la torta e la menta fresca. Una condizione importante è scegliere frutti dal gusto ricco e dall'acidità pronunciata, che contrasti bene con la dolcezza della meringa.
Pavlova: una ricetta classica in casa
Ci vorranno circa 2 ore per preparare la torta. È necessario raccogliere il prodotto appena prima di servire in modo che la meringa rimanga croccante e non si bagni.
Ingredienti:
- 3 albumi d'uovo;
- 150 g di zucchero semolato o a velo;
- 1, 5 cucchiaini amido;
- 1, 5 cucchiaini essenza di vaniglia o un pizzico di vanillina;
- 1 cucchiaino aceto.
Da riempire:
- 300 g di panna;
- 225 g di uva nera senza semi;
- 3 mandarini;
- 2 pere;
- 100 gr di zucchero;
- scorza di limone;
- foglie di menta fresca per la decorazione.
È meglio battere i bianchi in una ciotola profonda, le cui pareti sono leggermente unte con succo di limone. Innanzitutto, i bianchi vengono montati separatamente, quindi viene aggiunta metà dello zucchero. Quando la massa diventa rigogliosa e lucida, aggiungi lo zucchero rimanente, l'amido, la vanillina e l'aceto. Continuare a sbattere, il composto deve diventare molto denso. Le proporzioni di vaniglia possono essere modificate a piacere.
È meglio cuocere la meringa su una teglia ricoperta di pellicola o carta da forno. Ungere la copertura con burro e cospargere leggermente di farina. Disporre la meringa a forma di cerchio o ovale, simile a un cestino. Sulla seconda teglia della sacca da pasticcere, spremere 2 semicerchi: questi sono i manici del futuro cestino.
Preriscaldare il forno a 150 gradi, posizionare le teglie a un centesimo. Cuocere per 60-75 minuti fino a ottenere una crema marrone. Se il fondo del cestello rimane morbido, bisognerà aumentare il tempo di cottura. Spegni il forno, lasciando gli spazi vuoti per un altro quarto d'ora. La meringa finita può essere facilmente rimossa dalla teglia, non si rompe e non cambia forma. Mettere il cestello e i manici su una tavola di legno a raffreddare.
Le meringhe già pronte possono essere utilizzate subito o conservate. In frigorifero, i pezzi possono essere lasciati per 1-2 giorni, ma perderanno la loro croccantezza. È meglio mettere le meringhe in una scatola ermetica e conservarle a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità. Dopo la farcitura con la crema, la torta conserva le sue qualità per non più di 4 ore, quindi viene servita in tavola subito dopo il montaggio e la decorazione.
Assemblaggio e decorazione della torta: un approccio passo dopo passo
Preparare il ripieno. Eliminate la scorza del limone con un coltello apposito. Pere mature, ma non troppo morbide, sbucciate e tagliate, tagliate a metà. Versare 300 ml di acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e le striscioline sottili di scorza di limone. Mettere la casseruola sul fuoco e, mescolando di tanto in tanto, portare il composto a bollore. Quando lo zucchero si sarà sciolto, abbassare la fiamma e mettere le metà delle pere nello sciroppo. Fateli cuocere per 2 minuti, toglieteli con una schiumarola su un piatto, fate raffreddare.
Sbucciare i mandarini, eliminare le pellicole senza tagliare la frutta a fette. Montare la panna in una schiuma densa e forte, senza aggiungere zucchero. Se lo desideri, puoi gocciolare un po 'di essenza di vaniglia o aggiungere un pizzico di vanillina.
Adagiate la panna montata al centro del cestello di meringa, disponete bene la frutta: pere sciroppate, mandarini interi, uva lavata e appassita. Attacca le maniglie ai lati. Portare a bollore lo sciroppo avanzato dalla cottura delle pere, versare delicatamente sulla frutta. Decorate il dolce con foglie di menta fresca e servite. Lo champagne dolce ghiacciato sarà un ottimo accompagnamento.
