In una giornata gelida, di ritorno da una passeggiata, è così bello versare un piatto di profumato borscht, tagliare una fetta di pane fresco con la crosta croccante e metterci sopra dei pezzi di pancetta affettata sottilmente con una venatura rosata di carne. I pezzi di pancetta adeguatamente salata dovrebbero sciogliersi in bocca e dovrebbero essere sicuramente freschi.
Dove posso acquistare e come scegliere lo strutto giusto per la salatura
Un pezzo di pancetta può essere acquistato già pronto, in qualsiasi negozio, ma, sfortunatamente, non tutti i produttori possono essere certi della qualità del prodotto, oltre che della sua freschezza. Il lardo può essere completamente insipido e insapore, e questa non è la cosa peggiore che un prodotto acquistato in un negozio possa turbare.
Tradizionalmente per salare lo strutto si utilizzano solo sale grosso e pepe macinato, a volte altre spezie. Non abbiate paura di salare troppo un pezzo di carne, ma con spezie e pepe dovreste stare più attenti per non interrompere il gusto delicato della pancetta.
Se fai pochissimo sforzo, sii paziente, quindi in un paio di giorni puoi ottenere lo strutto salato, cucinato a casa.
Tradizionalmente per salare lo strutto si utilizzano solo sale grosso e pepe macinato, a volte altre spezie. Non abbiate paura di salare troppo un pezzo di carne, ma con spezie e pepe dovreste stare più attenti per non interrompere il gusto delicato della pancetta.
Quando scegli un pezzo di pancetta fresca che ti piace, dovresti stare estremamente attento. Dopotutto, questo tipo di prodotto non subirà un trattamento termico. Dovresti comprare carne solo nei negozi e nei mercati e, senza esitazione, chiedere al venditore un certificato di ispezione veterinaria della carcassa. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla data di emissione di questo certificato. Sarà ancora meglio se il pezzo selezionato ha un timbro speciale che conferma che la carne è stata testata.
Come dovrebbe essere la salatura?
Il lardo salato con vene di carne risulterà molto più gustoso, le vene di carne dovrebbero essere di 0,5 cm.
Lo spessore ottimale del pezzo di pancetta selezionato per la salatura è superiore a tre centimetri, con uno o due strati di carne.
Il lardo salato con vene di carne risulterà molto più gustoso, le vene di carne dovrebbero essere di 0,5 cm.
Il pezzo dovrebbe essere morbido, flessibile nelle mani, questo è ciò che garantirà la tenerezza e la succosità del prodotto finito. La pelle del grasso deve essere pulita, priva di setole e altri contaminanti. Il colore della pelle può variare dal giallo chiaro al quasi bianco.
Se la pelle del pezzo selezionato è scura, l'acquisto dovrebbe essere scartato. Il grasso deve essere bianco, crema pallido o di colore rosa. Non dovresti comprare lo strutto se è giallo, con strati di carne irregolari o del tutto assenti.
Fai una piccola prova sul pezzo che ti piace e premici sopra con il dito. Se il grasso è fresco e il maiale era giovane, rimarrà la rientranza del dito, ma se la depressione scompare immediatamente, significa che il pezzo è duro e la carne è vecchia. Non importa come lo salate, rimarrà comunque insapore. Se sei sicuro che il pezzo di pancetta selezionato soddisfi tutti i requisiti, puoi acquistarlo tranquillamente.
