Il petto è un alimento preferito e popolare e una grande fonte di energia. Viene consumato nei giorni feriali e servito sulla tavola festiva come spuntino. Il petto più delizioso è quello cucinato con ricette fatte in casa.
Come scegliere il petto per il decapaggio?
Per rendere gustosa una prelibatezza fatta in casa, è necessario utilizzare petto di alta qualità. Per la salatura si ottiene un pezzo fresco che ha un buon colore di pancetta, bianco, rosato, ma non giallo, dal profumo gradevole, con strati alternati di pancetta e carne. La pelle del petto deve essere intatta, senza danni. È meglio acquistarlo al mercato o dai contadini nei primi giorni dopo la macellazione. Nel negozio, di norma, ci sono poche possibilità di acquistare prodotti freschi.
Come preparare il petto per la salatura?
Tutti i bordi vengono puliti con un coltello affilato, compresa la pelle, rimuovendo 1-2 mm dello strato. In caso di grave contaminazione, lavare un pezzo di petto, sbucciare la pelle con un coltello. Quindi asciugate il petto crudo con un asciugamano e lasciatelo riposare per 10-15 minuti.
I pezzi grandi devono essere tagliati, altrimenti il petto sarà salato in modo non uniforme. È conveniente tagliare pezzi larghi 7-8 cm e lunghi 15-20 cm.
Per la salatura, è adatto il normale sale grosso senza conservanti, lo iodio. Il petto viene salato in una ciotola che non si ossida per reazione con il sale. Sono adatti piatti in vetro, plastica, ceramica, legno, smaltati.
Il petto di maiale viene salato a secco, misto o in salamoia.
Metodo 1. Salatura a secco del petto con la pelle
Questo è uno dei metodi più comuni per salare il petto ed è considerato un classico. Questa semplice ricetta ha un minimo di ingredienti.
Prodotti richiesti:
- 1000-1200 g di petto di suino fresco;
- 100-150 g di sale grosso;
- 1 testa d'aglio o più a piacere.
Cucinare passo dopo passo:
1. Preparare il petto. Inumidiamo la pelle con acqua e la puliamo dallo sporco con un coltello affilato, sciacquiamo con acqua fredda. Puliamo i bordi con un coltello, rimuovendo 1, 5-2 mm di grasso.
2. Asciugare il pezzo di petto con un panno pulito o carta assorbente spessa. Lo lasciamo sul tavolo ad asciugare il petto.
3. A questo punto, sbucciare l'erba cipollina e tagliarla a fette medie.
4. Arrotolare il petto su tutti i lati con sale grosso. Nel recipiente dove avverrà la salatura, versare un po' di sale, un po' di aglio sul fondo e stendere la punta di petto con la pelle verso il basso.
5. Con un coltello facciamo dei tagli per gli spicchi d'aglio e li mettiamo nei tagli. Disporre alcuni spicchi d'aglio sul petto. Chiudiamo il contenitore con un coperchio (piatto) e lo lasciamo a temperatura ambiente per un giorno affinché il sale inizi a lavorare.
6. Durante il giorno, dal petto può fuoriuscire del liquido, che viene spremuto dal sale. È drenato.
7. Dopo un giorno, metti il contenitore in frigorifero per 7-8 giorni. Il tempo dipende dal peso del petto. Se 1 kg di petto viene tagliato a pezzi, vengono salati più velocemente.
8. Dopo la salatura, lavare via il sale rimanente dal petto, togliere l'aglio, asciugarlo dall'acqua e metterlo nel congelatore.
I vecchi cuochi rispettavano le regole secondo cui la salatura doveva richiedere almeno 14-19 giorni. Se ci sono molti strati di carne nel petto, allora potrebbe essere troppo salato. Vale la pena considerare questo.
Metodo 2. Salare il petto con condimenti
Erbe aromatiche che possono essere utilizzate per la salatura della punta di petto: tutti i tipi di peperoni, basilico, coriandolo, noce moscata, santoreggia, origano, cumino, maggiorana, aneto, chiodi di garofano, timo, salvia, rosmarino, alloro, aglio, semi di senape, finocchio.
Salare con erbe e spezie ti dà un'ampia opportunità di cucinare il petto a tuo piacimento. Questa è un'occasione per esprimere la tua immaginazione culinaria, poiché la maggior parte delle spezie completa armoniosamente il gusto del maiale. Non sono nemmeno richieste norme qui: le spezie possono essere applicate a occhio. L'importante è non esagerare. La ricetta suggerisce l'uso di miscele di erbe già pronte.
Prodotti richiesti:
- 1000 -1200 g di pancetta fresca di suino;
- 100 g di sale grosso;
- 1 grande testa d'aglio;
- 2 cucchiainiluppolo-suneli o erbe italiane;
- 1-2 cucchiaini una miscela di peperoni macinati;
- 5 foglie di alloro.
Cottura in più fasi:
1. Tritare finemente l'erba cipollina, tritare le foglie di alloro. Unire sale, aglio, alloro e spezie in una ciotola. Se necessario, tagliare il petto in più pezzi.
2. Cospargere il petto preparato su tutti i lati con una miscela di sale e spezie.
3. Metti i pezzi di petto ben stretti nel contenitore. Chiudi il coperchio. Refrigerare per 5-7 giorni.
4. Quando si sala con un pezzo, il petto deve essere girato più volte al giorno e il liquido di formatura deve essere drenato.
5. Rilasciamo il prodotto finito dal "cappotto" di sale e spezie usando acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta. Conserviamo nel congelatore.
Abile. Puoi marinare il petto con le spezie in un sacchetto sottovuoto con una chiusura (sacchetto con cerniera), rimuovendo l'aria da esso con una cannuccia, ottieni una deliziosa prelibatezza. La busta con petto di petto andrà salata in frigorifero per 5 giorni.
Metodo 3. Salare il petto in bucce di cipolla
Il petto salato viene preparato in modo misto. Il maiale viene bollito in una salamoia fortemente salata con l'aggiunta di spezie e bucce di cipolla. Il petto risulta essere di un appetitoso colore dorato. La ricetta è facile e molto semplice da preparare.
Prodotti richiesti:
- 1000 g di pancetta di suino fresca;
- 1 litro d'acqua;
- 1 tazza o meno di sale grosso
- bucce di cipolla, 1-2 manciate;
- 3-4 grossi spicchi d'aglio;
- 7-8 pz. piselli;
- 3-4 foglie di alloro;
- peperoncino paprica rossa per spolverare il petto.
Cottura in più fasi:
1. Sciacquare la buccia della cipolla in acqua corrente per eliminare la polvere, scolarla e metterla in una casseruola.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungendo sale, pepe, alloro, aglio (non è necessario sbucciarla, basta sciacquarla in acqua). Cuocere per 5-7 minuti, in modo che l'acqua si colori e le spezie diano l'aroma all'acqua.
3. Immergere i pezzi di petto di petto in salamoia calda e farli bollire per 5-10 minuti, a seconda del loro peso.
4. Rimuovi la casseruola dal fuoco. Coprire il petto con un piatto in modo che il maiale sia completamente ricoperto di salamoia. Lasciare per 10-12 ore a temperatura ambiente.
5. Scolare la salamoia. Liberare i pezzi di petto di spezie e bucce. Asciugare il petto con carta assorbente per rimuovere la salamoia.
6. Cospargere la superficie del petto di paprika (aglio tritato). Avvolgi ogni pezzo di petto in carta, pergamena o pellicola. Metti il petto in frigorifero per 2-3 giorni a maturare.
… È meglio rimuovere la foglia di alloro e l'aglio dalla salamoia quando si raffredda. Altrimenti, il petto può acquisire amarezza da queste spezie.
Metodo 4. Salare il petto in salamoia
Il pregio di questa ricetta è che il petto è più morbido e tenero rispetto alla salatura a secco.
Prodotti richiesti:
- 2300-2500 g di petto;
- 1 litro d'acqua;
- 5 cucchiai sale grosso con uno scivolo;
- 3-4 foglie di alloro;
- 10-12 pezzi di piselli pimento;
- Barattolo da 3 litri, pulito e asciutto.
- altre spezie vengono aggiunte alla salamoia se lo si desidera.
Preparazione:
1. Versare l'acqua in una casseruola. Sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere il pepe e l'alloro. Portare a bollore e far bollire a fuoco basso per 7-10 minuti. Raffreddare la marinata.
2. Tagliare il petto preparato in porzioni. Riempi il barattolo con loro strettamente in modo che il collo sia libero.
3. Filtrare la salamoia dalle spezie. Versare i pezzi di petto con la salamoia, distribuendo uniformemente la salamoia nel barattolo in modo che non ci sia aria. La salamoia dovrebbe coprire il petto con un margine di 2-3 cm.
4. Lasciare il vasetto con la punta di petto in salamoia per 5 giorni a temperatura ambiente per la salatura.
5. Dopo 5 giorni, rimuovere il petto dalla salamoia. Asciutto. Sistemare in sacchetti e conservare in congelatore. Se lo si desidera, il petto può essere grattugiato con aglio tritato con l'aggiunta di pepe, semi di coriandolo e altre spezie.
Alcuni cuochi aggiungono zucchero alla salamoia, 1-2 cucchiaini, sostenendo che lo zucchero rende il maiale più morbido e tenero.
