È importante non solo poter scegliere lo strutto per l'affumicatura, ma anche prepararlo correttamente e in anticipo. Il gusto del prodotto finale dipende dallo spessore del lardo, dalla sua freschezza, dalla presenza di vene di carne, nonché dai condimenti e dalle spezie che servivano per preparare il lardo per l'affumicatura.
È necessario
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- 1 kg di strutto;
- 3 cucchiai di sale;
- 50 g di aglio;
- Pepe nero macinato;
- grani di pepe nero
- foglia d'alloro
- filone culinario.
Istruzioni
Passo 1
Lavate bene i pezzi di pancetta, asciugateli. Usa un coltello affilato per tagliarlo in pezzi approssimativamente uguali larghi 5-6 cm e lunghi 10-12 cm. Non scartare la pancetta tagliata.
Passo 2
Sbucciare, lavare l'aglio e strofinarne metà su una grattugia fine. Tagliare l'altra metà per il lungo a fettine sottili. Unire il sale con il pepe nero macinato. Aggiungere l'aglio grattugiato, mescolare. L'aglio spremerà e il sale si dissolverà parzialmente. Ricoprire accuratamente ogni pezzo di pancetta con la miscela risultante.
Passaggio 3
Cospargere il lardo con l'aglio. Per fare ciò, fai un'incisione profonda sul lato carnoso del pezzo, gira leggermente il coltello in modo che la cavità risultante sia esposta. Spingere uno spicchio d'aglio nel buco. Farcire ogni pezzo di pancetta con 5-6 fettine di aglio. Unire due pezzi di pancetta in modo che la carne sia all'interno e la pelle all'esterno. Metti un paio di grani di pepe nero e una foglia di alloro tra i pezzi. Avvolgere i pezzi doppi con il filo.
Passaggio 4
Prendi una casseruola. Mettere un po' di sale sul fondo e posizionare i pezzi di pancetta accoppiati ben stretti in modo che la pelle sia sopra e sotto. Cerca di non lasciare spazi tra i pezzi di pancetta. Riempi gli spazi vuoti con gli scarti. Cospargere di sale sopra. Coprire la pancetta con una garza, mettere sopra un piatto e mettere l'oppressione. Refrigerare durante la notte. Non è consigliabile conservare lo strutto preparato per l'affumicatura per più di un giorno, poiché richiederà molto sale. Il grasso si scioglierà durante l'affumicatura e il prodotto finale sarà molto salato.
