I funghi al latte croccanti salati sono una vera prelibatezza. Il gusto di questo prodotto è così buono che è impossibile trattenersi dal provare il cibo il giorno successivo alla salatura. Tuttavia, questi funghi sono davvero gustosi solo dopo una stagionatura in salamoia per almeno 30 giorni.
Il processo di preparazione dei funghi per la salatura richiede molto tempo, perché i funghi richiedono un ammollo per tre giorni in acqua. Ecco perché molti sono così impazienti di godersi il piatto nei primi giorni dopo l'inscatolamento. Tuttavia, per non rimanere delusi dal gusto del piatto, non dovresti assaggiare il prodotto così presto, perché i funghi non sono affatto salati.
In generale, la prontezza di questo prodotto dipende dal metodo di salatura e dalle dimensioni dei funghi. Se si conservano i funghi giovani e si utilizza il metodo di salatura a caldo, il prodotto è abbastanza adatto al servizio in tavola dopo 10-20 giorni di stagionatura in salamoia. I funghi grandi, salati a freddo, possono essere consumati non prima di un mese dopo la salatura.
Se vuoi marinare i funghi in modo che possano essere serviti in tavola dopo un giorno o due, allora in questo caso dovresti usare la ricetta per il sottaceto espresso dei funghi. Avrai bisogno:
- 2, 5 kg di funghi;
- 250 grammi di sale;
- 2 foglie di alloro;
- 3-4 piselli di pimento;
- 2 litri di acqua.
Sciacquare i funghi al latte ben ammollati, metterli in una casseruola, coprire con acqua, salare (120 grammi) e dare fuoco. Lessare i funghi dopo aver fatto bollire per 15-20 minuti, quindi lasciare raffreddare completamente la salamoia, quindi far bollire di nuovo i funghi, ma per 10 minuti.
Raffreddare i funghi, trasferirli in una teglia smaltata, cospargere ogni strato con sale (i restanti 130 grammi vanno usati) e spezie, versare la salamoia fredda (in cui sono stati cotti i funghi) e mettere sotto pressione. Dopo 24-48 ore i funghi possono essere mangiati.
