Le zuppe di verdure deliziose e leggere sono un'ottima alternativa al ricco guazzabuglio e al borscht. Le zuppe di verdure sono molto diverse: anche se cucinate ogni giorno, è improbabile che si annoino presto. Impara a cucinare zuppe cremose, purè di patate delicato e stufati leggeri in brodo vegetale o di carne: tutti questi piatti diversificheranno notevolmente la tua tavola.
È necessario
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- Passata di pomodoro:
- 700 g di pomodori;
- olio vegetale per friggere;
- 1 patata piccola;
- 1 cipolla;
- 450 ml di latte;
- 450 ml di brodo di pollo;
- verdure al basilico;
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale;
- Pepe nero macinato.
- Borscht quaresimale:
- 2 barbabietole medie;
- 1 carota grande;
- radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- 3 patate;
- 400 g di cavolo cappuccio fresco;
- 3 pomodori grandi;
- sedano
- aneto e prezzemolo;
- sale;
- zucchero;
- aceto;
- olio vegetale per friggere.
- Barbabietola fredda:
- 700 g di barbabietole;
- un mazzo di cipolle verdi;
- prezzemolo e aneto;
- 4 uova sode;
- 250 g di carne bollita;
- 2 cetrioli freschi;
- mezzo limone;
- sale
- zucchero.
Istruzioni
Passo 1
Le zuppe di purea sono molto gustose e facili da preparare. Sono serviti nei ristoranti e nei caffè, ma puoi anche preparare questa zuppa a casa. Prova una zuppa di pomodoro leggera. Tritare finemente i pomodori insieme alla pelle, tagliare la patata a cubetti, tritare finemente la cipolla e il basilico.
Passo 2
Scaldare l'olio e il burro in una padella profonda. Metti le verdure preparate in una padella e fai sobbollire a fuoco basso per 5-6 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Versare il latte e il brodo di pollo, aggiungere il basilico, lo zucchero, il sale e il pepe. Fate sobbollire il composto senza coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando le patate saranno tenere.
Passaggio 3
Togliete la zuppa dal fuoco e mettetela in frigorifero, poi passatela al robot da cucina. Versare in una casseruola, cospargere di sale e pepe. Riscaldare prima di servire. Servire con panna acida e crostini di pane bianco.
Passaggio 4
Il ricco borscht di carne può essere sostituito con un'opzione vegetariana cucinandolo in brodo vegetale. Immergere una piccola cipolla e una radice di prezzemolo in acqua fredda, far bollire. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a bastoncini lunghi e stretti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, metterlo a fuoco basso e aggiungere le barbabietole. Fate sobbollire per circa 10 minuti, aggiungendo sale e poco zucchero. A fine cottura spruzzare leggermente l'aceto sulle barbabietole.
Passaggio 5
Tagliate le carote a listarelle e unitele alle barbabietole, fate sobbollire per altri 10 minuti. Tagliare le patate sbucciate a cubetti grandi, tritare il cavolo e mettere le verdure nel borscht. Dopo qualche minuto aggiungete le barbabietole e le carote stufate.
Passaggio 6
Scottate i pomodorini e spellateli. Tritateli finemente e friggeteli in olio caldo fino a renderli morbidi. Metti i pomodori nel borscht. Fate bollire il tutto per circa 5 minuti e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente e aneto. Spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per circa 5-7 minuti. Servire con panna acida.
Passaggio 7
In estate le zuppe calde possono essere sostituite con quelle fredde. Invece del solito okroshka, cuoci la barbabietola fredda. Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e l'aneto e pestarli in un mortaio con il sale. Tagliare a cubetti piccoli cetrioli freschi, uova e carne bollita, mescolare con erbe tritate e mettere al freddo per mezz'ora.
Passaggio 8
Mondate e lavate le barbabietole e lessatele in acqua fino a renderle morbide. Rimuovere la radice dall'acqua, raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Rimettete le barbabietole grattugiate nel brodo. Aggiustate di sale, aggiungete il succo di limone, il sale e lo zucchero. Il brodo di barbabietola finito dovrebbe avere il sapore di un kvas leggermente zuccherato.
Passaggio 9
Raffreddare il brodo di barbabietola e unirlo a carne, erbe aromatiche e uova. Versare la zuppa nelle ciotole e aggiungere a ciascuna un cucchiaio di panna acida. Quando fa caldo, puoi mettere i cubetti di ghiaccio nei piatti.
