Gli chef esperti affermano che è semplicemente impossibile rovinare l'agnello, ovviamente, a condizione che la carne sia scelta correttamente. Può essere fritto all'indiana, già marinato con yogurt e spezie, oppure cucinato come si fa nelle taverne greche, dove a loro piace la carne scura e croccante. Prova a arrostire l'agnello con le erbe per un sapore francese.
È necessario
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- 2, 3 kg di cosciotto di agnello;
- 450 g di fagioli;
- un mazzetto di rosmarino fresco;
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi d'aglio;
- 1 bicchiere di vino rosso dolce
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Preparare prima il contorno di agnello. Ordina i fagioli, sciacquali e mettili a bagno in acqua fredda per 12-24 ore. Il tempo di ammollo dipende dalla varietà. I fagioli bianchi grandi funzionano meglio con l'agnello, ma se preferisci i fagioli rossi, puoi usarli anche. Dopo l'ammollo, cuocere i fagioli in acqua salata per circa un'ora e mezza. Scolare l'acqua.
Passo 2
Prendete un cosciotto d'agnello, eliminate la pelle e il grasso in eccesso dalla carne, sciacquatela bene e asciugatela con della carta assorbente. Strofinare con sale. Separare le rosette di foglie dal gambo del rosmarino, tagliare gli spicchi d'aglio per il lungo. Bucherellate l'agnello con un coltello e nei fori posti a 2-3 cm l'uno dall'altro inserite alternativamente rosette di rosmarino e pezzetti di aglio. Cerca di attaccare le erbe in modo uniforme: non solo aggiungono sapore, ma servono anche come decorazione per il piatto finito.
Passaggio 3
Adagiate la carne su una teglia, bagnatela con un bicchiere di vino rosso dolce e infornate per un'ora e mezza. Togliere di tanto in tanto la teglia e versare il succo e il vino sull'agnello. La prontezza della carne può essere verificata perforandola con una scheggia di legno. Se viene rilasciato succo rosa, l'agnello è in uno stato di media prontezza, se il succo è trasparente, la carne è completamente fritta. Trasferitelo in un piatto preriscaldato e mettetelo in un luogo caldo.
Passaggio 4
Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili. Scaldare il burro in una padella, metterci dentro la cipolla e, mescolando con una spatola di legno, friggerla fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e i fagioli nella padella. Amalgamare bene il tutto e cuocere per altri 5 minuti.
Passaggio 5
Mettere i fagioli nella salsa di pomodoro su una teglia dove è stata grigliata la carne. Se c'è troppo grasso su di esso, scolarne un po'. Scuotere la teglia a fuoco vivo per scaldare il grasso e mescolare e scaldare tutti gli ingredienti. Potete mettere la teglia in forno preriscaldato per qualche minuto. Disporre l'agnello su un piatto da portata, spalmare i fagioli stufati nella salsa e servire, guarnendo con rametti di rosmarino fresco e timo. Servire separatamente patate fritte o al forno e insalata verde.
