L'aringa grassa e gustosa leggermente salata è una decorazione tradizionale della tavola di tutti i giorni e di qualsiasi festa. È progettato per stuzzicare l'appetito e serve come un ottimo antipasto per forti bevande alcoliche e un'eccellente aggiunta ai piatti di patate. È anche un ingrediente in molte insalate. Per poterla utilizzare in insalata o come piatto autonomo, l'aringa deve essere tagliata a filetti.
Istruzioni
Passo 1
Sciacquare bene il pesce in acqua corrente fredda e asciugarlo leggermente con un tovagliolo di carta da cucina. Usa una tavola speciale per tagliare il pesce. In caso contrario, tagliare su una tavola normale, coprendo la superficie con un tovagliolo di carta per evitare che l'odore di pesce venga assorbito dalla superficie del legno.
Passo 2
Taglia la testa lungo la linea delle pinne, quindi usa un coltello affilato per tagliare la pancia del pesce mentre rimuovi la pinna pelvica. Rimuovere gli interni, pulirli dalle pellicole che rivestono l'addome all'interno. Sciacquare il pesce con acqua fredda.
Passaggio 3
Taglia la coda. Rimuovere la pinna caudale incidendola su entrambi i lati. Fai un taglio longitudinale lungo tutta la schiena. Tagliare la pinna dorsale su entrambi i lati e rimuoverla.
Passaggio 4
Facendo leva delicatamente con un coltello, togliere la pelle da entrambi i lati, togliendola come una calza. Fai scorrere le dita lungo la cresta, tastandola mentre separi la carne dalle ossa. Separare delicatamente le costine ed estrarne i filetti con un leggero sforzo, continuando a separare la carne dalla costa. Ripetere l'operazione sull'altro lato.
Passaggio 5
Ispeziona il filetto risultante, rimuovi le ossa rimanenti con una pinzetta o le dita. Mettilo su un tagliere e taglialo in porzioni larghe 1, 5–2 cm, mettili in una pentola per aringhe, guarnisci con anelli di cipolla tritati finemente, condisci con salsa di senape.
Passaggio 6
Per la salsa di senape, mescola 2 cucchiaini di senape con 1 cucchiaino di zucchero, due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaio di succo di limone. Mescolare il tutto con una forchetta fino a che liscio.
Passaggio 7
Adagiare il filetto tritato finito con anelli di cipolla, mettere in un contenitore con un coperchio aderente, riempire con olio d'oliva o altro olio vegetale e conservare in frigorifero. La durata di conservazione di tali filetti non supera le due settimane.
