Il delicato rotolo di lucioperca con salmone decorerà la tua tavola festiva e delizierà gli ospiti con il suo gusto.
È necessario
- - lucioperca 2 kg
- - olive snocciolate 15 pz.
- - filetto di salmone 200 gr.
- - limone 1 pz.
- - carote 1 pz.
- - burro 2 cucchiai. l.
- - Pomodori ciliegini
- - aneto e prezzemolo 1 mazzetto
- - foglie di lattuga
- - foglia d'alloro
- - Sale e pepe a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Pulite ed eviscerate il lucioperca, eliminate la testa. Separare i filetti dalle ossa sotto forma di piatti lunghi, salare e pepare il tutto.
Passo 2
Far bollire il brodo dalla testa, le ossa, aggiungere il sale, l'alloro di pepe all'acqua. Dopo la cottura, filtrare il brodo in modo che non ci siano semi.
Passaggio 3
Passare il filetto di salmone attraverso un tritacarne. Aggiungere un uovo, 2 cucchiai di brodo di pesce al salmone tritato. l., pepe, sale, burro e sbattere con un mixer, o mescolare accuratamente. Tagliare le verdure e aggiungere alla massa risultante.
Passaggio 4
Distribuire i piatti di filetto a forma di rettangolo su una garza, mettere sopra carne macinata, olive, erbe aromatiche. Unire i bordi dei filetti e formare un rotolo con una garza. Avvolgere in una garza e legare con il filo.
Passaggio 5
Mettere gli involtini risultanti sul fondo della padella e versare il brodo. Mettere a fuoco basso e cuocere per non più di 25 minuti.
Passaggio 6
Dopo la cottura, raffreddare i rotoli, rimuovere la garza. Tagliare con cura ogni involtino e adagiare su un piatto già decorato con foglie di insalata. Completare con pomodorini e limone.
