Gli antichi romani furono i primi a imparare a cucinare il borscht. Hanno coltivato un sacco di cavoli e barbabietole soprattutto per questa zuppa. Da Roma, questa zuppa penetrò gradualmente nelle cucine dei popoli di altri paesi e acquisì in ciascuno di essi le proprie caratteristiche nazionali. Una delle varietà di questo piatto è il borscht con sterlet.
È necessario
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- sterlet 500-600 g;
- barbabietole 2 pezzi;
- cavolo cappuccio fresco 300 g;
- prezzemolo e sedano rapa;
- 3-4 patate;
- carote 1 pz.;
- burro 30 g;
- concentrato di pomodoro 2 cucchiai;
- zucchero 5 g;
- cipolla 1 pz.;
- grani di pepe nero
- sale
- Foglia d'alloro;
- erbe tritate e panna acida.
Istruzioni
Passo 1
Smontare lo sterlet in filetti e cresta. Tagliare il filetto in porzioni, metterlo insieme alla cresta in una casseruola con acqua fredda e mettere a fuoco vivo. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma dalla sua superficie con una schiumarola. Aggiustate di sale, aggiungete 3-4 grani di pepe nero, alloro, prezzemolo e sedano rapa. Cuocere per 25-30 minuti. Quindi filtrare il brodo.
Passo 2
Tagliare le barbabietole a strisce sottili e metterle in un recipiente per stufare. Aggiungere il burro, il concentrato di pomodoro e un po' di zucchero. Aggiungere l'acqua e far cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Per evitare che le barbabietole si brucino, aggiungi dell'acqua quando bolle. Le barbabietole giovani vengono cotte per 10-15 minuti, le barbabietole mature - 35-40 minuti.
Passaggio 3
Tagliare le patate e le cipolle a cubetti, il cavolo fresco a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa. In una padella con olio vegetale, conservare le cipolle e le carote fino a renderle morbide.
Passaggio 4
Portare a ebollizione il brodo di pesce. Mettere nel brodo bollente il cavolo, le patate, le barbabietole stufate e le verdure saltate. Cuocili per 30 minuti.
Passaggio 5
Per dare al borsch un colore brillante, prepara l'infuso di barbabietola. Grattugiare le barbabietole sbucciate su una grattugia grossa, metterle in una casseruola con acqua calda. Il volume dell'acqua dovrebbe essere 2 volte la barbabietola. Aggiungere l'aceto, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare in infusione il brodo per 20 minuti. Versare questo infuso in una casseruola con il borscht prima di servire.
Passaggio 6
Versare il borscht nelle ciotole, aggiungere il pesce bollito a ogni pezzo, condire con panna acida ed erbe tritate.
