Sorprendentemente, il borscht non è affatto un piatto nazionale ucraino, come molti pensano. Polacchi, russi, bielorussi, rumeni e persino lituani considerano il borsch il loro piatto tradizionale. Ci sono anche molte ricette di borscht. Uno dei più popolari è il borscht con fagioli, un piatto sostanzioso, aromatico e ricco della cucina ucraina.
È necessario
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- manzo grasso con l'osso - 0,5 kg;
- strutto salato - circa 50 grammi;
- lardo vecchio salato
- "Aromatico" - 20 grammi;
- cavolo fresco - mezza forchetta media;
- patate - 5-6 tuberi medi;
- 1 ortaggio a radice (grande) di vinaigrette o barbabietola borsch;
- peperoni - 2 pezzi;
- cipolla - 1 cipolla grande;
- 1 carota grande;
- 1 radice di pastinaca;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. Può essere sostituito con 3-5 pomodori;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- fagioli - 100 grammi;
- Foglia d'alloro;
- aneto
- prezzemolo;
- sale
- zucchero
- Pepe.
Istruzioni
Passo 1
Mettere in ammollo i fagioli rossi per qualche ora. Prima di cucinare il borscht, farlo bollire per 60-90 minuti. Se non hai voglia di scherzare, compra una lattina di fagioli già pronti nel tuo succo.
Passo 2
Mettere in una casseruola e coprire con acqua (circa 5 litri) la carne di manzo. Cuocere a fuoco molto basso (in modo che il brodo non diventi torbido), schiumando periodicamente la schiuma, per un'ora e mezza. A fine cottura salare il brodo, togliergli la carne (a quel punto dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso) e tagliarla a pezzetti.
Passaggio 3
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Mettere nel brodo già pronto e cuocere a fuoco basso fino a metà cottura (circa 10 minuti). Mentre le patate cuociono, tritare il cavolo. Allora mandala a cercare le patate.
Passaggio 4
Il cavolo viene cotto molto rapidamente: bastano 5 minuti. Cerca di cronometrare le verdure in modo che sia il cavolo che le patate siano pronte contemporaneamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura, tuffate i fagioli nel brodo e fate bollire il brodo. Dopodiché, puoi spegnere il fuoco, gettare l'alloro nel brodo, coprire la padella con un coperchio e metterla da parte.
Passaggio 5
Prova a friggere il borsch. Metti la padella a fuoco medio. Mentre si scalda, tagliate la pancetta fresca salata a cubetti (circa 1 x 1 cm) e versateli nella padella. Aspettate che lo strutto sia completamente sciolto e togliete i ciccioli dallo strutto (di solito vengono serviti a parte con il borscht).
Passaggio 6
Mentre si prepara lo strutto, sbucciare e grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa (puoi semplicemente tagliarle a cubetti sottili). Tritare finemente la cipolla, il peperone e la radice di pastinaca. Friggere tutte le verdure nello strutto fuso per 10-15 minuti.
Passaggio 7
Quando le verdure saranno pronte, versateci dentro 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in 100 millilitri di acqua tiepida. Se al posto della pasta usate i pomodori, pelateli prima irrorandoli con acqua bollente, poi tritateli finemente. Fate sobbollire la frittura per circa 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Passaggio 8
A cottura ultimata versatela nella pentola con il brodo e le verdure, quindi rimettete il brodo sul fuoco. Rimetti la carne bollita nella pentola. Portare a ebollizione il borsch e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Assaggiate il piatto e aggiungete sale, zucchero, pepe se necessario.
Passaggio 9
Il tocco finale, che distingue il borsch ucraino da tutti gli altri: pestare in un mortaio 20 grammi di lardo vecchio, un paio di spicchi d'aglio e condire il borsch finito con questo composto. Infine, puoi mettere le verdure nel piatto, anche se è meglio aggiungerle direttamente nel piatto.
Passaggio 10
Servire il piatto con panna acida, ciccioli, pancetta, aglio, ciambelle, peperoncini sottaceto e (ovviamente!) Un piccolo decanter al vapore di vodka ucraina.
