Non ci sono funghi non velenosi nella classificazione biologica, ma sono presenti rappresentanti commestibili del regno dei funghi. Prima di mangiare, i funghi devono essere sterilizzati, che consiste in uno speciale trattamento termico.
Nel processo di crescita, i funghi assorbono abbondantemente l'umidità e la accumulano nelle cavità delle cellule con pareti chitinose. È interessante notare che l'organismo del fungo non sa come filtrare l'acqua assorbita e quindi contiene molte impurità e microrganismi che possono danneggiare l'uomo. Per questo motivo i funghi vengono trattati termicamente e sterilizzati prima della conservazione.
Selezione di funghi prima della sterilizzazione
Per la conservazione, selezionare solo funghi interi e non danneggiati con una testa e un gambo densi. Ogni fungo dovrebbe essere ispezionato per muffe e wormhole. Tali funghi possono essere tagliati e cotti per il consumo umano, ma dopo una lunga conservazione possono causare gravi avvelenamenti. I piccoli tipi di funghi devono essere ordinati, selezionando per la chiusura quelli che hanno una crescita non superiore a 5-6 centimetri. I funghi grandi possono essere tagliati, ma non è consigliabile tenerli in aria per molto tempo: sui tagli, la polpa diventa rapidamente nera e si deteriora.
Preparazione dei funghi
Dopo la selezione e la cernita, i funghi vengono immersi per diverse ore in acqua in cui viene sciolta una piccola quantità di cloruro di sodio e acido citrico. Dopo il primo ammollo, il liquido viene scolato e i funghi vengono nuovamente versati con acqua, questa volta pulita. Potete affogare i funghi esercitando una leggera pressione: piccoli coperchi o un disco di compensato. I funghi inzuppati vengono disposti in un setaccio e lavati più volte con acqua corrente, lavando via lo sporco disciolto e i microbi morti.
Sterilizzazione e conservazione dei funghi interi
I funghi interi devono essere messi in barattoli, aggiungere le spezie: aglio, carote, cipolle, pimento e pepe nero, alloro e semi di senape. È necessario disporre i funghi in modo tale che rimangano 3-4 centimetri di spazio libero sul collo del barattolo. Successivamente, i funghi vengono versati con salamoia, costituita da acqua, per ogni litro di cui si aggiungono 20-30 grammi di sale e un litro di aceto all'8%. La soluzione risultante viene versata in barattoli di funghi, che vengono inviati per la sterilizzazione. Puoi sterilizzare i funghi sia a bagnomaria, dopo aver posizionato i vasetti su un substrato di legno, sia in forno a una temperatura di 130-140 gradi. I funghi vengono solitamente sterilizzati per non più di un'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma marrone, aggiungendo il ripieno e ottenendo la trasparenza della salamoia.
Conservazione del caviale di funghi
Prima della sterilizzazione, i cappelli e le cosce dei funghi vengono bolliti separatamente, mentre questi ultimi vengono bolliti per 10 minuti in più. I funghi bolliti vengono gettati al setaccio e lasciati scolare, dopodiché vengono passati attraverso un tritacarne. Cipolle e carote ben fritte, aglio tritato, erbe e spezie vengono aggiunti ai funghi tritati. Il caviale viene disposto in barattoli e sterilizzato per 20-35 minuti. Dopo la sterilizzazione, i vasetti di caviale, come per i funghi interi, vanno raffreddati lentamente avvolgendoli con una coperta.
