Uno dei funghi più comuni sono i funghi prataioli. Quasi ovunque, questi funghi si possono trovare già pronti, in scatola, che non riducono il gusto, ma i funghi non causano particolari difficoltà nella cottura.
Insalata dietetica con funghi e mozzarella
Questa insalata leggera sarà un ottimo spuntino che non toglierà l'appetito, ma sarà un ottimo inizio per qualsiasi cena. Per prepararlo avrai bisogno di:
-1 lattina di funghi in scatola;
-3 pz. pomodori ciliegini;
-125 g di Mozzarella;
-1 cucchiaio. l. olio d'oliva;
-1 cucchiaino succo di limone;
- un mazzetto di basilico;
- pepe macinato (nero, rosso).
Per prima cosa lavate e tagliate a metà i pomodorini. Se risultano essere molto carnosi e "fluenti", togli il centro. Quindi le metà tritate devono essere disposte su carta oleata e inviate a un forno preriscaldato per 20 minuti.
Mentre i pomodori cuociono, tagliate la mozzarella a cubetti grandi. Scolare il barattolo di champignon. Unire funghi e formaggio. Mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone, aggiungere un pizzico di sale.
Togliete i pomodori dal forno e fateli raffreddare leggermente. Metti il formaggio e i funghi nei piatti, distribuisci con cura i pomodori sopra. Spolverare con pepe nero e rosso macinato (preferibilmente da macina, i grani sono più grandi e si adattano meglio), irrorare con una salsa di olio e succo di limone. Per finire, decora la composizione con foglie di basilico e la tua insalata è pronta.
Insalata napoletana
Questa ricetta può essere utilizzata come insalata o secondo piatto. Avrai bisogno:
- 300 g di pasta (con piume, preferibilmente italiana, con contenuto proteico >10);
- 150 g di funghi in scatola o 300 g freschi;
- 300 g di cavolfiore;
- 150 g di formaggio;
- 10 pezzi. olive;
-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
- 1 cucchiaio. aceto balsamico;
- 3 cucchiai. l. mostarda;
- 1 PC. cipolle;
- un mazzo di verdure;
- sale, pepe nero macinato.
Per prima cosa lessate la pasta e il cavolfiore, se i funghi sono freschi, poi friggeteli in olio d'oliva, salando leggermente.
Mentre gli ingredienti principali cuociono, puoi preparare la salsa. Sbattere bene la senape, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Aggiungere sale e pepe al composto. Tritare finemente le olive e le verdure e mescolarle alla massa.
Unire alla pasta finita il cavolfiore, la cipolla tritata finemente, i funghi e il formaggio grattugiato. La massa risultante può essere servita calda, versando generosamente la salsa su ogni porzione.
Come opzione per il paziente, la pasta e il sugo possono essere mischiati, lasciando raffreddare e inzuppare per un paio d'ore. Servire come insalata di antipasto freddo dopo aver guarnito le porzioni con erbe fresche.
