Per preparare i funghi per l'inverno, è necessario scegliere un metodo di lavorazione che impedisca la moltiplicazione di microrganismi: può essere conservazione, decapaggio, salatura. Molte casalinghe scelgono il decapaggio: con questo metodo, i funghi sono gustosi e durano a lungo.
È necessario
- Per 1 kg di funghi da cucinare:
- - acqua - 1 l;
- - acido citrico - 2 g;
- - sale - 50 g.
- Per la marinata:
- - acqua - 400 ml;
- - sale - 10 g;
- - 6% di aceto - 75 ml;
- - piselli pimento - 6 pezzi;
- - zucchero - 10 g;
- - acido citrico - 6 g;
- - cannella - 1 g;
- - chiodi di garofano - 1 g.
Istruzioni
Passo 1
Sbucciare i funghi e sciacquarli bene in acqua fredda. È meglio cuocerli in una casseruola smaltata, rimuovendo la schiuma formatasi durante la cottura. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, metteteli in uno scolapasta e aspettate che il liquido si scoli. Metti i funghi nei barattoli preparati.
Passo 2
Prepara la marinata. Versare l'acqua in una padella smaltata, aggiungere sale e zucchero, spezie, acido citrico. Far bollire il tutto, aggiungere l'aceto e portare di nuovo a bollore. Versare la marinata preparata sui vasetti di funghi. I vasetti devono essere riempiti con liquido caldo appena sotto la parte superiore del collo. Arrotolarli con i coperchi e sterilizzare a fuoco basso per 40 minuti.
Passaggio 3
Dopo l'ebollizione, raffreddare i vasetti e conservare in un luogo fresco. Potete usare le spezie che preferite per la marinata, aggiungere foglie di quercia o di ciliegio, noce moscata e cipolle, ma va rispettata la quantità di aceto, sale e zucchero.
