Salare i funghi è un modo russo unico di raccogliere. Nel resto del mondo, i funghi venivano essiccati, in salamoia, congelati e solo in Russia - salati. Questo metodo è ancora rilevante ora, i funghi sono forti, gustosi. Sono ottime anche come antipasto, ingrediente di insalate. Se i funghi salati sono adeguatamente preparati, possono essere messi in zuppe, vari stufati e ripieni per torte e crostate.
Istruzioni
Passo 1
I funghi vengono salati in vasche, barili, barattoli di vetro e secchi o tegami smaltati. Affinché i funghi salati possano essere conservati a lungo, prima di tutto è necessario prendersi cura della pulizia degli utensili di conservazione. Viene accuratamente lavato, risciacquato, i barattoli di vetro vengono sterilizzati e i contenitori di legno e smaltati vengono scottati più volte con acqua bollente e asciugati.
Passo 2
Indipendentemente dal metodo di salatura - e può essere sia freddo che caldo - i funghi vengono conservati in un luogo asciutto e fresco ad una temperatura compresa tra 5 e 6 °C. Se i tuoi funghi sono in un contenitore compatto, allora questo posto potrebbe essere la sezione delle verdure del frigorifero. Altrimenti, avrai bisogno di una cantina. Alcuni conservano i funghi salati su balconi vetrati, realizzando speciali scatole isolanti per questo scopo.
Passaggio 3
Osserva attentamente la temperatura se conservi i funghi in qualsiasi stanza. Se è inferiore a 5 gradi, i funghi possono congelarsi e, di conseguenza, diventare fragili, flaccidi, con gusto ridotto. Se la temperatura supera i 6 gradi, i sottaceti possono diventare acidi e diventare completamente inadatti al cibo.
Passaggio 4
Ogni settimana, i piatti con funghi in salamoia devono essere agitati o arrotolati per consentire alla salamoia di sciacquare i funghi. La salamoia dovrebbe coprire completamente i funghi, se è evaporata, è consentito aggiungere acqua fredda bollita ordinaria.
Passaggio 5
Se appare una piccola quantità di muffa sulla superficie della salamoia, viene rimossa con una schiumarola. Se appare ripetutamente o in grandi quantità, la salamoia viene scolata, i funghi vengono lavati con acqua bollita refrigerata e versati con salamoia fresca fredda.
