Se cucinati in modo improprio, i reni hanno un odore specifico sgradevole, quindi poche casalinghe si occupano della preparazione di queste frattaglie, ma invano. Con il giusto approccio, puoi preparare un piatto di rognoni interessante, gustoso e salutare che emanerà un aroma gradevole e invitante.
È necessario
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- rene di manzo;
- lardo;
- cipolla;
- burro;
- Farina;
- brodo di carne;
- sale;
- grani di pepe;
- Foglia d'alloro;
- verdi;
- Limone.
Istruzioni
Passo 1
Prima di procedere con la preparazione dei reni, è necessario sciacquarli accuratamente sotto un getto freddo di acqua corrente. Rimuovere il film e staccare gli ureteri, mentre l'urina passa attraverso i reni, motivo per cui, se elaborata in modo improprio, rimane un odore sgradevole, che è quasi impossibile da uccidere.
Passo 2
Versare acqua fredda in una bacinella o in una pentola capiente e immergervi i rognoni tagliati e tagliati per quattro ore (potete lasciare il contenitore per una notte in frigorifero). Riempire i reni con acqua fresca, dare fuoco, rimuovere periodicamente la schiuma formata e portare l'acqua a ebollizione. Scolare di nuovo l'acqua e sciacquare i rognoni, far sobbollire a fuoco medio per un'ora e mezza.
Passaggio 3
Tagliare a fettine sottili i rognoni di manzo cotti con un coltello affilato e metterli in una padella preriscaldata con 50 grammi di strutto fuso. Tostare i rognoni da tutti i lati, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.
Passaggio 4
Mentre le gemme sono fritte, preparate la salsa di cipolle per aggiungere un sapore saporito e un aroma squisito al piatto. Sbucciare una cipolla grande e sciacquarla con acqua fredda. Tagliare a metà e adagiare su una teglia. Mettere in forno preriscaldato e cuocere fino a renderle morbide. Schiacciare la cipolla ancora calda nella purea con un frullatore.
Passaggio 5
Sciogliere venticinque grammi di burro in una padella e friggere un cucchiaio di farina fino a doratura. Aggiungere centocinquanta millilitri di brodo di carne o acqua scolati, macinare la salsa in modo che non ci siano grumi. Unire il condimento di farina cotta con la purea di cipolla al forno e portare a ebollizione, condire con sale a piacere.
Passaggio 6
Disporre i germogli fritti in pentole di ceramica o di terracotta, aggiungere sale, pepe in grani e foglie di alloro. Versare le frattaglie con la salsa di cipolla cotta, cospargere di erbe aromatiche e chiudere le pentole con i coperchi, mettere in forno preriscaldato a duecento gradi. Fate sobbollire a fuoco basso per quaranta minuti, quindici minuti prima della fine della cottura, aggiungete in ogni pentola una fetta media di limone snocciolato.
