Il rene, in particolare il rene di maiale, non può essere classificato come un prodotto popolare. Ma sono economici, ricchi di sostanze nutritive - proteine complete, vitamine A, D, C, vitamine del gruppo B, ferro, selenio, fosforo e potassio - e inoltre, se adeguatamente preparati, sono molto gustosi. I reni di maiale possono essere stufati, cotti in torte, aggiunti a stufati e zuppe.
È necessario
- Rognoni di maiale in russo
- - ½ kg di rognoni di maiale;
- - 1 testa di cipolla grande;
- - 2 cetrioli sottaceto medi;
- - 100 ml di salamoia;
- - 50 g di grasso di maiale;
- - 150 g di panna acida 20% di grassi;
- - grani di pepe, foglie di alloro.
- Rognoni di maiale piccanti
- - 2 rognoni di maiale;
- - succo di 1/2 limone;
- - 3 spicchi d'aglio tritati;
- - 1 cucchiaio di grasso di maiale;
- - ½ bicchiere di vino rosso;
- - 1 cucchiaio di aceto di sherry;
- - 1 cucchiaio di gelatina di ribes rosso;
- - ¼ cucchiaino di pepe di Caienna;
- - 1 cucchiaio di senape di Digione;
- - 1 cucchiaio di salsa Worcester
- - 1 cucchiaio di panna liquida;
- - sale e pepe appena macinato.
- rene di maiale cinese
- - ½ kg di rognoni di maiale;
- - 200 g di germogli di bambù giovani;
- - 1 peperone verde grande;
- - ½ tazza di shiitake essiccato;
- - 1 cucchiaio di salsa di peperoncino;
- - salsa di soia;
- - sale e pepe appena macinato.
- Rene di maiale taiwanese
- - 2 rognoni di maiale;
- - un pezzo di radice di zenzero fresco lungo 10 cm;
- - 2 cucchiai di olio di sesamo;
- - 1 cucchiaino di salsa di soia leggera;
- - 50 ml di vino di riso;
- - 5-6 piume di cipolla verde;
- - 12 bacche di goji essiccate.
Istruzioni
Passo 1
Come scegliere i reni di maiale pork
Quando scegli i reni di maiale, scegli gli organi di un animale giovane che hanno un gusto e una consistenza più morbidi. Devono avere una superficie piana, umida, priva di macchie o tagli, e di colore rosa tenue. I reni scuri e bruno-rossastri provengono da maiali più anziani e potrebbero deluderti con il loro gusto.
Passo 2
I reni di maiale sono estremamente deperibili. Freschi, non si conservano in frigorifero per più di un giorno. Quando sono congelati, la loro durata di conservazione aumenta fino a un anno. I reni congelati devono essere trasferiti nel ripiano inferiore del frigorifero prima della cottura in modo che siano completamente scongelati.
Passaggio 3
Come preparare i rognoni di maiale per la cottura
I reni di maiale devono essere tagliati prima della cottura. È necessario rimuovere la membrana esterna, tagliare a metà il sottoprodotto ed eliminare con cura tutto il grasso interno. A seconda di come cucinerai ulteriormente i reni, devi fare dei tagli a forma di diamante sulla loro superficie o tagliare l'intero prodotto a cubetti o strisce.
Passaggio 4
Per eliminare l'odore specifico, così come l'eccesso di sangue e grasso, immergere i reni in acqua fredda salata (2 cucchiaini di sale per 1 litro d'acqua), cambiandola periodicamente finché non diventa trasparente. Per ammorbidire il sapore dei rognoni di maiale, vengono messi nel latticello o nel latte acidificato con succo di limone o aceto per alcune ore (1 cucchiaio di succo appena spremuto o aceto di vino bianco per 250 ml di latte intero). Nella cucina cinese è popolare il seguente metodo di preparazione dei reni di maiale per la cottura: le frattaglie vengono cosparse di bicarbonato di sodio e lasciate per 15-20 minuti, quindi lavate e cosparse di aceto. Non allarmarti - in questo momento i reni faranno schiuma - questo è normale. In questa forma, le frattaglie vengono lasciate per 30-34 minuti, quindi lavate di nuovo sotto l'acqua corrente.
Passaggio 5
Rognoni di maiale in russo
Preparato per la cottura, tagliare a cubetti piccoli i rognoni di maiale, versare acqua fredda in una casseruola e portare a ebollizione. Scolare il primo brodo, versare nuovamente acqua bollente sui rognoni e cuocere le frattaglie a fuoco medio per circa 10-15 minuti. Gettare i reni in uno scolapasta e lasciar asciugare. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli, tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti di dimensioni uguali a pezzi di frattaglie. Sciogliere il grasso di maiale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla trasparente. Usando una schiumarola, trasferisci la cipolla in una casseruola, aggiungi i cetrioli, le spezie e il sottaceto. Nella stessa padella, friggere in porzioni fino a formare una crosta di rognone. Metti ogni porzione finita in una casseruola. Quando tutti i reni sono fritti e trasferiti, metti la casseruola a fuoco medio e fai sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungi la panna acida, mescola e fai sobbollire per altri 10 minuti. Questi rognoni vengono serviti con polenta di grano saraceno, dopo averli decorati con aneto tritato.
Passaggio 6
Rognoni di maiale piccanti
Rognoni di maiale, tagliati a cubetti e preparati per la cottura, asciugateli bene su carta assorbente. Sciogliere il grasso di maiale in una padella profonda e friggere i rognoni a fuoco vivo per qualche minuto. Abbassate la fiamma, sfumate con il vino rosso e aspettate che arrivi a bollore. Dopo un minuto, versate l'aceto e fate sobbollire i boccioli a fuoco medio per un minuto. Aggiungere la gelatina, la senape, il pepe e la salsa Worcestershire, mescolare, aumentare la fiamma, portare a ebollizione e far sobbollire per 20-30 secondi. Togliere dal fuoco, salare, mescolando di tanto in tanto, versare la panna. Servire con riso sbriciolato e prezzemolo.
Passaggio 7
rene di maiale cinese
Mettere a bagno prima i funghi shiitake in acqua bollita. Dopo 45-60 minuti, scolare l'acqua e tagliare i funghi a fette. Tagliare i rognoni di maiale e tagliarli a listarelle. Prepararli per la cottura, quindi marinarli in un misto di aglio, sale e succo di limone per 10 minuti. Tagliare a pezzi i germogli di bambù. Sbucciare il peperone dai semi, sciacquarlo e tagliarlo prima ad anelli, quindi tagliare ogni anello in 3-4 pezzi. Scaldare l'olio d'oliva in un wok. Rosolare i rognoni di maiale e i germogli di bambù. Dopo un minuto, aggiungere la salsa di peperoncino, condire con sale, salsa di soia, pepe nero macinato al momento e zucchero. Aggiungi i funghi. Cuocere fino a quando gli ingredienti sono teneri. Aggiungere i peperoni verdi e cuocere per non più di un minuto.
Passaggio 8
Rene di maiale taiwanese
Questo piatto deve essere cucinato molto velocemente, quindi tutti gli ingredienti devono essere preparati in anticipo. Tagliare i boccioli e tagliarli a cubetti grandi con un lato di 4-5 centimetri. Versarci sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 3-4 minuti. Scolare e asciugare le frattaglie. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla in 12 fettine sottili. In un wok a fuoco medio, scaldare l'olio di sesamo e aggiungere le fette di zenzero. Friggili finché non senti l'odore di zenzero e sesamo. Aggiungere i rognoni, la salsa di soia e saltare in padella per circa un minuto. Sfumare con il vino di riso e cuocere per un altro minuto. Servire con spaghetti di riso, bacche di goji precotte ed erba cipollina tritata.
