Mangiare i reni di maiale fa bene alla salute, ma devi sapere come maneggiare e cucinare correttamente. I reni sono considerati un prodotto dietetico e da loro vengono preparate anche prelibatezze.
Per questo piatto abbiamo bisogno di:
- 500 gr. reni di maiale,
- 150 g cipolle
- 80 gr. grasso fuso
- 40 gr. lardo grasso,
- 30 gr. Farina di frumento,
- 1 bicchiere di panna
- 100 grammi salsicce,
- pepe rosso macinato,
- Pepe nero macinato
- 350 gr. riso,
- 2, 5 bicchieri d'acqua,
- 50 gr. olio vegetale,
- sale.
Metodo di cottura
Quando acquistiamo i reni, controlliamo attentamente che sembrino freschi, non abbiano macchie o danni. Per prima cosa li sciacquiamo, li tagliamo a metà nel senso della lunghezza, rimuoviamo con cura tutti i condotti e li tagliamo trasversalmente a pezzi. Quindi la mettiamo a vapore in acqua calda, la sciacquiamo bene in acqua fredda e la mettiamo a bagno nel latte per 2 ore. Prendete il riso, mettetelo in una ciotola e sciacquatelo più volte in acqua fredda corrente. Quindi scottare con acqua bollente.
In un piccolo calderone, scaldare l'olio vegetale, mettere il riso, mescolare bene e versare 2,5 tazze di acqua bollente, mettere in forno per stufare lentamente. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli, togliere la pellicola alle salsicce e tagliarle a fette. Scaldare il grasso fuso in una padella e soffriggere la pancetta e la cipolla tritate. Ora metti i reni sopra, friggi a fuoco vivo.
Aggiungere i cerchi di salsiccia e cospargere di pepe rosso. Quando il tutto sarà fritto, aggiungete la panna mescolata con la farina, il sale, il pepe nero, portate a bollore e togliete dal fuoco dopo qualche minuto. Siamo tutti a posto. Il riso stufato è usato come contorno.
