Il valore nutritivo dei reni è vicino alla carne, ma hanno un odore e un sapore specifici. Le frattaglie, tagliate a metà, vengono messe a bagno in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o cosparse di soda. Vengono mantenuti in questo stato per 30 minuti. I reni vengono quindi sciacquati con acqua di rubinetto pulita e fredda e utilizzati per preparare i pasti.
È necessario
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- Rognoni di manzo arrosto
- reni (4 pezzi)
- farina (2 cucchiai)
- sale
- pepe a piacere
- tovagliolo di carta
- olio vegetale per friggere
- Reni con sottaceti
- reni (4 pezzi)
- carote (2 pezzi)
- cipolla (1 pezzo)
- farina (1 cucchiaio)
- cetrioli sottaceto (2 pezzi)
- panna acida (3 cucchiai)
- alloro (2 pezzi)
- pepe nero (4 piselli)
- Rene
- in umido nel vino
- reni (4 pezzi)
- pancetta (100 g)
- farina (2 cucchiai)
- cipolle (2 pezzi)
- acqua (1 bicchiere)
- vino rosso secco (1/2 bicchiere)
- rafano grattugiato (1 cucchiaio)
Istruzioni
Passo 1
Rognoni di manzo arrosto.
Asciugare i germogli imbevuti e lavati con un tovagliolo di carta. Tagliare a cerchi sottili. Versare la farina in un piatto, aggiungere sale e pepe, mescolare. Immergi ogni plastica di rene nella farina e mettila in una padella preriscaldata. Grigliare ogni lato per 5 minuti, guarnire con le patate fritte e il limone tagliato a fettine sottili.
Passo 2
Reni con sottaceti.
Libera i reni che sono stati tagliati a metà dai dotti e dai vasi sanguigni. Immergere i reni nel latte freddo per 30 minuti. Trasferire in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda, quindi scottare con acqua bollente. Lessare i reni in poca acqua per 1 ora. 15 minuti prima della cottura, aggiungere al brodo l'alloro e i grani di pepe nero. Raffreddare i reni.
Passaggio 3
Tritare la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le verdure nell'olio in una padella profonda. A questi aggiungete i rognoni di manzo lessati e tritati. Cospargere di farina. Mescolando, tenete sul fuoco per qualche minuto. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. Mettere in una padella. Versare 1 bicchiere d'acqua e panna acida, cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti Servire il porridge di grano saraceno friabile e l'insalata di verdure come contorno.
Passaggio 4
Reni stufati nel vino.
I boccioli, dopo l'ammollo, si tagliano a cubetti e si fanno bollire in poca acqua per un'ora. Soffriggere i pezzi di pancetta in una casseruola, stufare le cipolle tritate nel grasso sciolto. Rosolare i rognoni lessati, precedentemente passati nella farina. Sfumare con vino rosso e acqua, sale e pepe. Fate sobbollire per altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere il rafano prima di servire Servire con riso bollito o patate.
