Il Rassolnik è un piatto tradizionale russo che viene preparato da tempo immemorabile. Le sue caratteristiche distintive sono sempre state una consistenza leggermente viscosa e un gradevole sapore salato-acidulo, che si ottiene grazie al sottaceto di cetriolo.
È necessario
- - 500 g di manzo con osso;
- - rognone di manzo;
- - la testa di una cipolla;
- - carota;
- - 4 patate di media grandezza;
- - 4 sottaceti;
- - radice di sedano e prezzemolo;
- - 2/3 tazza di orzo perlato;
- - olio vegetale;
- - prezzemolo verde;
- - 100 ml di cetriolo sottaceto.
Istruzioni
Passo 1
Preparare il rene di manzo. Per fare ciò, pulirlo dal film e immergerlo in acqua fredda per 4 ore, cambiando l'acqua più volte. Quindi lavarlo, metterlo in acqua bollente, farlo bollire per 5 minuti, scartarlo in uno scolapasta, sciacquarlo e rimetterlo in acqua bollente. Ripetere la procedura 3 volte.
Passo 2
Mettere a bagno l'orzo perlato in abbondante acqua in modo che cuocia più velocemente. Versare la carne con 2,5 litri d'acqua, portare a bollore, togliere la schiuma e far sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore. Dovrebbe diventare morbido. Quindi tiralo fuori.
Passaggio 3
Immergere il rognone, il sedano lavato e le radici di prezzemolo nel brodo finito. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Quindi metti il rene sul manzo e scarta le radici.
Passaggio 4
Immergere l'orzo perlato lavato nel brodo. Dopo 15 minuti aggiungete le patate a dadini. Tagliare le cipolle e le carote a strisce e soffriggere in olio vegetale, quindi aggiungere al brodo.
Passaggio 5
Tagliare i cetrioli a striscioline e aggiungerli alla zuppa insieme al cetriolo sottaceto. Condire con sale e pepe. Dopo 5 minuti, spegni il fuoco, metti le erbe nella salamoia e copri la padella con un coperchio in modo che fermenta.
Passaggio 6
Metti pezzi di carne bollita e un rene tagliato a piatti sottili nei piatti, versa la zuppa. Servire il sottaceto preparato con panna acida e pane nero.
