Il ghiozzo di mare, così chiamato per la sua testa grande e caratteristica, è apprezzato non solo per il suo valore nutritivo e per una grande quantità di vitamine e minerali utili per il corpo umano. Un ghiozzo adeguatamente salato ed essiccato è una delizia dal gusto sorprendente che può essere preparata in casa.
La tecnologia dei ghiozzi salati non è particolarmente difficile e non richiede investimenti finanziari significativi. Ci sono due modi più popolari per salare e asciugare questo pesce.
Salatura a secco
Di norma, per la salatura viene utilizzato il pesce appena pescato. I ghiozzi che sono rimasti a terra dopo essere stati catturati per qualche tempo hanno un odore sgradevole proveniente dalla testa, e la carne inizia a separarsi dalle ossa durante la salatura.
Il pesce deve essere ordinato per dimensione, i grandi esemplari vengono accuratamente sventrati, l'intero pescato viene lavato bene con acqua corrente. Il pesce preparato viene messo ben stretto in contenitori per alimenti o in un'ampia padella smaltata. Per una maggiore compattezza si consiglia di adagiare i ghiozzi con la testa di un pesce alla coda di un altro.
Ogni strato di pesce viene cosparso di sale, aumentando gradualmente la sua quantità fino alle file superiori, il contenitore viene coperto con un coperchio, premuto con un carico sopra e rimosso in un luogo fresco. Non temere che il pesce sia troppo salato. La particolarità dei ghiozzi sta proprio nel fatto che la loro carne prende esattamente tutto il sale di cui ha bisogno. Puoi salare eccessivamente questo pesce nell'unico caso, se è stato sotto oppressione per troppo tempo.
Di norma, i ghiozzi non necessitano di più di un giorno per la salatura. Trascorso questo tempo, il pesce viene lavato, immerso in acqua bollita fredda per un altro giorno: questa misura aiuterà a rimuovere il sale in eccesso e darà alla carne un sapore delicato. Affinché i ghiozzi possano essere conservati a lungo, si consiglia di asciugarli all'aria aperta per 12-15 ore. I pesci vengono essiccati all'ombra, senza accesso alla luce solare diretta, in un luogo ben mosso dai venti.
Per chi è abituato a calcolare rigorosamente le dosi dei prodotti culinari, può essere utilizzata la stessa ricetta per la salatura dei tori, ma tenendo conto della quantità di sale: la ricetta classica di cucina consiglia di prelevare il 10% di sale dal peso totale del pesce.
Ghiozzi salati in salamoia
Il pesce lavato, eviscerato e selezionato viene posto in un contenitore preparato e viene preparata una soluzione salina satura. Il grado di concentrazione di sale viene controllato usando un uovo crudo: se non affonda in un contenitore di acqua salata, la soluzione è adatta all'uso. Per la preparazione della salamoia, il sale grosso è più adatto, perché il sale fino può formare una crosta sulla superficie delle squame e interferire con la penetrazione della salamoia nella carne. Per dare al pesce un gusto più delicato, puoi aggiungere alla soluzione dello zucchero semolato: un cucchiaio per chilogrammo di sale.
I grandi ghiozzi vengono salati per due giorni, i pesci più piccoli per un giorno. Dopodiché si scola la salamoia, i tori vengono lavati in acqua corrente con l'aggiunta di una piccola quantità di aceto. Il pesce lavato dal sale in eccesso viene infilato su un filo e appeso in un luogo ombreggiato e ben ventilato per l'essiccazione. Per accelerare il processo di asciugatura, puoi inserire dei piccoli distanziatori nel ventre di ogni pesce, aprire i coperchi delle branchie e romperli leggermente.
