Le cotolette Pozharskie sono un piatto originale della cucina nazionale russa, perfetto per una festa o una cena festiva. Le cotolette sono fatte di tenero filetto di pollo e risultano essere rubicondi e fragranti.
Le cotolette Pozharsky hanno un'interessante storia di origine e sono associate al nome di Daria Pozharskaya, la proprietaria di una taverna sulla strada da Mosca a Pietroburgo a Torzhok. Una volta lo zar Alessandro mi sono fermato a mangiare un boccone alla taverna dei Pozharsky e ho ordinato di servire le cotolette di vitello. Il proprietario della taverna, il marito di Daria Pozharskaya, era completamente disperato, perché non aveva vitello. L'abile Daria suggerì a suo marito di sostituire il vitello con il pollo e friggerlo nel pangrattato.
Alessandro I, a cui piacevano molto le cotolette, decise di premiare Pozharsky. Tuttavia, il proprietario della locanda decise di confessare tutto al re. Alessandro I era soddisfatto dell'onestà di Pozharsky. Da allora, i viaggiatori sono venuti alla taverna Pozharsky per mangiare le cotolette e questo piatto insolito è apparso nella cucina nazionale russa.
Per preparare le classiche cotolette al fuoco, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 800 g di filetto di pollo;
- 150 g di pane bianco;
- 200 ml di panna (20% di grassi);
- 70 g di burro;
- 200 g di croste di pane per panatura;
- sale, pepe (a piacere).
Nella ricetta classica delle cotolette al fuoco, le uova di gallina non vengono mai utilizzate. Solo in questo caso hanno lo stesso sapore che furono servite ad Alessandro I.
Non usare pollo tritato pronto per le cotolette di fuoco, è meglio acquistare il pollo e macellarlo da soli, rimuovendo il filetto dalle cosce e dal petto. La carne macinata può essere preparata con un tritacarne, tritata con un frullatore o tritata con un normale coltello.
Sbucciare le cipolle, tritarle finemente e friggerle in una padella unta di burro fino a renderle trasparenti e morbide. Ammollate la polpa di pane bianco nella panna per qualche minuto e unitela alla cipolla.
Tagliate 50 g di burro a pezzetti e mettete in freezer. Metti le croste di pane bianco in frigorifero per 30 minuti, quindi strofina su una grattugia grossa.
Unire la carne di pollo alle cipolle e alla mollica di pane bianco, sostituire la carne macinata con le mani pulite, e condire con sale e pepe nero. Mettere il burro congelato nella carne macinata e mettere in frigorifero per 30 minuti. Per il tempo specificato, la carne macinata per le cotolette diventerà di plastica.
Molti ristoratori moderni sostituiscono le fette di burro con ghiaccio e poi impanate con pane bianco essiccato, che assicura che non fuoriesca una goccia di liquido durante il processo di frittura.
Versare la panatura sulla tavola, quindi immergere le mani nell'acqua, formare delle cotolette ovali e impanare velocemente. Bisogna modellare le cotolette molto velocemente, mentre la carne macinata è fredda. Prima di friggere, le cotolette devono essere poste in frigorifero per 10 minuti.
Sciogliere il burro in una padella e adagiare le polpette, che dovranno essere fritte su entrambi i lati finché sono tenere. Quindi posizionare la padella con le cotolette nel forno, preriscaldato a 180 ° C, o mettere su carta da forno. Il tempo di cottura delle cotolette in forno dipende dalla loro dimensione. Le cotolette di fuoco già pronte hanno una crosta croccante, un aroma cremoso e, al taglio, rilasciano il succo.
Le cotolette di Pozharskie devono essere servite calde, dopo il riscaldamento perdono tutto il loro gusto originale e insolito. Il porridge di grano saraceno o le patate al forno possono essere serviti come contorno per le cotolette di fuoco.
