Alla parola "orecchio", l'immaginazione disegna istantaneamente una pittoresca sponda di un fiume che scorre nella foresta, aria inebriante da un eccesso di ossigeno, piacere pieno dal canto degli uccelli, dai suoni dell'acqua e uno smartphone che è stato silenzioso tanto tempo… Sulla riva davanti alle tende arde un fuoco sul quale si sta cuocendo in una pentola qualcosa di incredibilmente gustoso di pesce appena pescato. Come cucinare qualcosa del genere a casa in un appartamento di città?
La parola "orecchio" non ha una definizione assolutamente precisa. C'era una volta, nell'antichità, qualsiasi minestra o brodo si chiamava zuppa, ma nel tempo questo nome si è bloccato solo per un piatto di pesce. Non esiste una ricetta che definisca rigorosamente il processo di cottura di questo piatto, così come non esiste un'opinione generale su quali tipi di pesce debbano essere utilizzati in questa ricetta. Ecco perché esistono vari tipi di zuppa di pesce, compresa l'ambra.
Questa varietà ha preso il nome di "ambra" o "rosso" perché è preparata esclusivamente con pesce rosso: salmone, salmone rosa, salmone, trota, sockeye e persino storione, sterlet o storione stellato. Sorprendentemente, ma le ultime tre specie, nonostante la carne bianca, sono anche chiamate pesce rosso, anche se qui non c'è nulla di sorprendente: in Russia la parola "rosso", "rosso" era chiamata tutta la più preziosa e bella.
In questa ricetta, puoi usare non solo il salmone, ma anche qualsiasi altro pesce che si adatti alla definizione di cui sopra.
Avrai bisogno:
- salmone selvatico del peso di circa 800 grammi;
- una carota di media grandezza;
- una cipolla;
- tre patate medie;
- sale (a piacere);
- pepe nero e/o pimento (a piacere);
- mezzo cucchiaino di paprika affumicata;
- Foglia d'alloro;
- erbe aromatiche fresche (aneto, timo, rosmarino)
Preparazione
Passaggio 1. Lavare il pesce, l'intestino, rimuovere le pinne, la testa e la pinna caudale. Se cucini un orecchio con coda e / o testa, puoi lasciarli, ma questo non è per tutti. Sbucciare la carcassa dalle squame, sciacquare di nuovo, scolarla e tagliarla in porzioni. Aggiustate di sale e pepe, coprite con pellicola e mettete in frigo per mezz'ora in modo che il pesce sia salato.
Passaggio 2. Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, coprire con acqua.
Passaggio 3. Lavare e sbucciare le carote, tagliarle a piccole piume o semicerchi.
Passaggio 4. Sbucciare la cipolla e tritarla (se preferisci). Mettere in una casseruola (con un volume di circa 2,5 litri), aggiungere le carote, un cucchiaino di olio vegetale e un cucchiaino di burro, mescolare, mettere a fuoco basso e portare quasi a cottura le verdure. Non cuocere troppo! Le cipolle devono diventare dorate e non bruciate. Alla fine, puoi aggiungere mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro e scaldare leggermente, ma questo non è necessario. Mentre le verdure cuociono, portate a bollore circa 2 litri di acqua.
Passaggio 5. Mettere le patate in una casseruola, mescolare, mettere sopra il pesce, aggiungere foglie di alloro, pepe nero, versare acqua bollente e cuocere per circa 15 minuti.
Passaggio 6. Lavare, asciugare e tritare le erbe.
Passaggio 7. Metti la paprika affumicata in una casseruola con la zuppa di pesce, questo darà il sapore del fumo di fuoco e delle verdure tritate. Cuocere per un altro paio di minuti, togliere e lasciare in infusione per 15-20 minuti.
Servire la zuppa di pesce tradizionalmente con pane nero o torte salate.
In questa ricetta, puoi anche utilizzare vari frutti di mare: cozze, gamberi e altri. Questi alimenti devono essere adeguatamente lavorati e cotti insieme al pesce.
